ПАНАГЮРСКИ ТУТМАНИК.
Една моя мечта се сбъдна. Този тутманик го правеше баба ми в детските ми години. Нека не ви разказвам за тумбата дечурлига зяпнали я с възхита, как върти тестото в ръцете си, после как го разтегля и т.н. После всичко се изгуби някъде в спомените, докато тия дни не намерих рецептата и начина за приготвяне и разбира се веднага се захванах да си върна детските спомени.
И така необходими са ви:
- 1 килограм брашно;
- 500 ml хладка вода;
- 1 ч.л. сол;
- 1 с.л. оцет;
- 1 с.л. олио (за тестото);
- 300 гр. сирене;
- 125 гр. краве масло;
- 100 ml олио.
Разтопете 100 гр. масло и 100 ml олио и ги оставете да се охладят. От брашното, водата, солта, оцета и една супена лъжица олио замесете меко тесто. След това го разкъсайте на около 10-на топки. В някои рецепти ще прочете за 20 топки в други за не знам колко си, обаче да ви кажа колкото ви се играе толкова направете.
 | Поставете топката с тесто между двете си длани и започнете да правите кръгообразни движения. Така тестото се доомесва и оформя като топка. | |||
Доомесените и оформени топки натопете в сместта от масло и олио и оставете около 15 - 20 минути да се отпуснат. |  | |||
 | Вземете една от топките и с леко приглаждане с намаслени ръце я "разтеглете". Ако сте свикнали да разтегяте с пръсти, направете го по вашия начин. | |||
Разточете сравнитетелно тънка кора. И да се накъса не се притеснявайте, това въобще не е фатално. |  | |||
 | Поръсете разтеглената кора със сместта от масло и олио, в която са престояли корите и поръсете със сирене. | |||
Започнете да сгъвате кората на пакет. Първо от едната страна. |  | |||
 | После от другата. | |||
После отгоре и отдолу. Обърнете внимание, че горе в дясната част на снимката вече стои готова намазаната с масло хартия за печене, в която ще изпека тутманика. Прехвърлете временно "пакетчето" там и се захванете със следващата кора. |  | |||
 | Като разтеглите и поръсите с масло и сирене следващата кора, поставете върху нея "пакетчето" от предходните кори с дъното нагоре" и започнете и тази кора да я затваряте като пакет. Така постъпете с всичките кори. | |||
Като привършите с корите прехвърлете цялата бохча (пакет) от корите заедно с хартията за печене в тавата и с ръце я "разпънете" да заеме цялото пространство. |  | |||
 | Накрая "набучете" парченца масло отгоре. | |||
Печете тутманика на 200 градуса първо отдолу за около 20 минути. После пуснете и отгоре и отдолу и печете докато се зачерви хубаво. |  | |||
| Приятен апетит. | ||||
Имам един въпрос - става ли мазничко ? И ако става мазно дали може да се намали количеството мазнина, без да се опропасти рецештата ?
ОтговорИзтриванеДа ти кажа не ми се видя мазен.
ОтговорИзтриванеАми иначен на мен специално ми отиде някъде между половината и две трети от мазнината и ми остана.
Та ... :
- вместо да топиш корите в мазнината ги намажи с разтопено масло и олио (1:1), подреди в чиния и ги покрий с кухненско фолио да не хващат кора по време на отпускането;
- при ръсенето на разточената кора си намали мазнината по свой вкус.
По- добре не намаляй мазнината, няма да се изпече. Това е тесто без мая, то се изпича посредством загряването на мазнината между корите. Ако нея я няма или не е достатъчно, остава сбито и неизпечено. По- скоро след изпичането, докато е горещ тутманика, ако плува мазнина в тавата, можеш да я излееш и така тя изчезва, но докато се пече си трябва.
ОтговорИзтриванеОх блазе на баба Хаджийка! Благородна завист се загнезди в мен! Благодаря дядо Хаджия за споделената рецепта. Толкова е впечатляваща снимката, че не знам как ще се удържа в тия горещини...
ОтговорИзтриванеА колкото до мазнината смятам, че ако е в повече може да се отлее накрая на печенето /поне аз винаги така правя/
Чудесна рецепта, представяне и снимки.
ОтговорИзтриванеБлагодаря и хубаво лято, Диана
Уникална рацепта! Досега не съм я срещала. Хиляди благодарности и сърдечен поздрав!
ОтговорИзтриванеДядо Хаджия, имаме вила в Стрелча, която е на 14 км от Панагюрище и според тамошните хора, рецептата си е на стрелчански тутманик, а не на панагюрски /разбира се, може да се спори дълго/
ОтговорИзтриванеАбсолютно по същата технология се прави, само дето освен оформянето на пликчета, има и още едно, просто се налагат корите помежду им с мазнина и сирене. После внимателно се подгъват краищата навътре, за да не стърчат и най-вече - прави се дупка с пръст в средата и там се налива мазнината.
Между впрочем аз 2-3 пъти съм се пробвала да го правя и все получавам болки в кръста от толкова работа /шегичка, нещо не намирам емотиконите/
И още нещо, някой питаше напред не може ли да се намали мазнината, е не може, то това е вкусното на тутманика!!! Ако не искате мазно, просто не го правете!
Между впрочем това е най-големият деликатес в Стрелча и е голяма чест да са ти приготвили тутманик домакините.
Кливия, този дето е показал Тошко си е Панагюрски, а твоя дето го описваш ти е Стрелчански. Не виждаш ли, че има разлики в рецептата :))))
Изтриванеааааа, не знаех, че част от мазнината остава. щом е така, значи няма да стане мазно. в събота или неделя ще я пробвам. Благодаря !
ОтговорИзтриванеПрекрасно изпълнение! Браво!
ОтговорИзтриванеА колко вкусно изглежда... :)
Здравейте!
ОтговорИзтриванеМного харесвам вашия блог и искренно съжалявам, че прекратявате публикациите си тук.
Днес, докато го разглеждах попаднах на тази публикация.Не бях правила отдавна този тутманик.Моята рецепта е малко по-различна,но съм убедена, че и по този начин се получава страхотен тутманик.
Благодаря Ви за подсещането!
Да живее Панагюрище!!! Това е най-вкусната рецепта на света...:)))
ОтговорИзтриванеТози коментар бе премахнат от администратор на блога.
ОтговорИзтриванеТози коментар бе премахнат от администратор на блога.
ОтговорИзтриванеТози коментар бе премахнат от администратор на блога.
ОтговорИзтриванеТози коментар бе премахнат от администратор на блога.
ОтговорИзтриванеНие го правим по същия начин единствената разлика е, че накрая отгоре го намазваме с един жълтък за да стане златист.
ОтговорИзтриванеЧУДЕСНО
ОтговорИзтриванеискам да го пробвам и след малко го почвам. а дали не може 200мл олио вместо с масло и олио.споделете опит
ОтговорИзтриванеНаправо нямам търпение да го пробвам,но в момента имам много малко сирене и се чудя дали да търся отворен магазин и да го захващам.Браво Тошкоооооооооо!!!Поздрави на всички!
ОтговорИзтриванеehooo tova ne e panagiurski a STRELCHANSKI tutmanik , stiga ste si prepisvali chujdi ne6ta
ОтговорИзтриванетози тутманик се прави в Панагюрска област,не спорете за глипости....Имам баба в с.Елшица,и там се прави по същият начин *)
ИзтриванеБлагодаря за рецептата. Моята баба беше също от Панагюрище и правеше точно такъв тутманик. Мислех, че никога вече няма да открия рецептата и няма да вкуся този чудесен тутманик.
ОтговорИзтриванеne znam da li se pravi tozi tutmanik v Strelcha,no v Panagiurishte se pravi i ot moiata baba i e mnogo vkusen,a Strelcha e obshtina Panagiurishte,taka che ne se karaite.
ОтговорИзтриванеСтрелча е ОБЩИНА Стрелча от 40 г. и отгоре, така че си сверете часовника, моля!(*_^) Изобщо, ако се отнася към нещо, то влиза в границите на Пазарджишка област!!!
ИзтриванеСърдечно благодаря за рецептата върнах се в ранните си детски години , баба ми почина преди 17 години, аз бях само на 9 и с нея си отиде и вкусният тутманик ... до днес . Разпитвах кого ли не за рецептата без резултат радвам се , че най-накрая
ОтговорИзтриванея намерих !
Корените на мама са от Стрелча и в много случай съм чувала да се спори дали тутманика е Стрелчански или Панагюрски,но за мен това е без значение,аз се научих да го правя от моята баба.
ОтговорИзтриванеСтрахотен е...
I AZ GO NAPRAVIH,STANA MNOGO SPOUCHLIV,I NE BESHE HICH MAZEN.BLAGODARQ ZA RECEPTATA.
ОтговорИзтриванеStrelchanskiat tutmanik e istitucia:-) Ste me razbere vseki koito e svurzan s tozi krai! Blagodarya za receptata!!!
ОтговорИзтриванеStrelchanskiat tutmanik e institucia iskah da kaja!:-)
ИзтриванеЗдравейте!Аз съм старозагорка,но майка ми е стрелчанка.Когато реших да намеря тази рецепта бях приятно изненадана,че сте се постарали да опишете с най голяма подробност тутманика,който обожаваме цялото семейство.Благодаря Ви,а за вкуса ....нямам думи.Страхоен!
ОтговорИзтриванеЗдравейте! днес една приятелка ми разказа за тази рецепта - пробва тутманика в провинция и и хареса. Търсех в нета по-подробно описание за тутманик без мая и яйца, намерих го тук - за което много благодаря!
ОтговорИзтриванеЗдравейте!Аз съм от Панагюрище и искам да ви кажа ,че това е любимото ми ястие,което мама винаги ми правеше,когато съм си у дома.Опитайте тази рецепта и наистина няма да съжалявате.Страхотна презентация.Благодария,че има млади хора,който ценят и пазят традицийте от моя роден край
ОтговорИзтриванеПробвах рецептата, но нещо обърках в печенето. Не стана това което очаквах(( може би следващия път. Да попитам - в началото в затоплена или в студена фурна се слага .
ОтговорИзтриванеМного съм изненадана че без мая или друг набухвател сте постигнали такъв невероятен резултат.Наистина впечатляващо!УБЕДЕНАсъм че и на вкус е много добро!Мария
ОтговорИзтриванеот Панагюрище сме и живеем на Тенерифе толкова далече но като го направим все едно сме си удома разликата при при нас е че слагаме 500гр сирене и 400гр масло и след изпичането в средата забождаме здравец ммммм на това му викам класика
ОтговорИзтриванеполучи се прекрасно, тайната е в добре омесеното тесто :)
ОтговорИзтриване