На кафе при дядо хаджия

ПРЕКРАТЯВАНЕ НА БЛОГА !

2011-02-20T20:44:00.000+02:00

Скъпи приятели,

от 01. 03. 2011 година този блог ше бъде закрит или поне няма да се поддържа.

Възнамерявам да продължа да поддържам само личната си интернет страница, където ще ме намерите.

Личната ми интернет страница може да намерите на адрес: http://www.poptolev.eu

Благодаря Ви, че бяхме заедно, надявам се да бъдем пак заедно в личната ми интернет страница.

РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО 2010 ГОДИНА

2010-12-24T13:05:00.001+02:00

РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО

1. През ония дни излезе от кесаря Августа заповед - да се направи преброяване по цялата земя.
2. Това преброяване беше първо, когато Кириний управляваше Сирия.
3. И отиваха всички да се записват, всеки в своя град.
4. Тръгна и Иосиф от Галилея, от град Назарет, за Иудея, за града Давидов, наречен Витлеем, понеже беше от дома и рода Давидов,
5. за да се запише с Мария, сгодената за него жена, която беше непразна.
6. А когато бяха те там, дойде й време да роди;
7. и роди своя Син първенец, пови Го и Го положи в ясли, защото нямаше за тях място в странноприемницата.
8. В тая същата страна имаше пастири, които нощуваха на полето и пазеха нощна стража при стадото си.
9. И ето, яви се пред тях Ангел Господен, и слава Господня ги осия; и се изплашиха твърде много.
10. И рече им Ангелът: не бойте се: ето, благовестя ви голяма радост, която ще бъде за всички човеци;
11. защото днес ви се роди в града Давидов Спасител, Който е Христос Господ;
12. и ето ви белег: ще намерите Младенец повит, лежащ в ясли.
13. И внезапно се яви с Ангела многобройно воинство небесно, което хвалеше Бога и казваше:
14. слава във висините Богу, и на земята мир, между човеците благоволение!

(От Лука Свето Евангелие глава 2)


Твоето рождество, Христе Боже наш,

озари света със светлината на познанието.
Защото в него онези, които служеха на звездите,
от звездата се научиха да се покланят на Тебе, Слънцето на правдата,
и да познават Тебе, Изтока от висините.
Господи, слава на Тебе!

Девицата днес ражда Свръхестествения,
и земята поднася на Непристъпния пещера;
Ангелите с пастирите славословят,
а мъдреците със звездата пътешестват -
понеже заради нас се роди Младенец - Предвечният Бог.

(Източноправославни песнопения за Рождество Христово)

Исках да ви разкажа приказка една. За една тиха и свята нощ, за небе изпълнено със звезди, за чудо необяснимо, за сияйна светлина. Исках да ви помоля да повярвате в надеждата и в това, че Бог слезна на земята заради нас. Исках много да говоря, да се унасям в захлас и да се върна в онези времена, когато там в една пещера Дева Мария роди младенец и една пътеводна звезда изгря завинаги за нас. Исках ... но не мога.

Дали защото много далечно е това време или ... май е сега. Дали защото го забравихме или ... може би преиначехме. Или може би просто моите слова са слаби.

Той се роди в пещера. Не в дворец и дори не в МОЛЛа, а там скрит от суета ... от фанфари ...от венцехваления и слава. Небесата го прославиха и обявиха пред света. За истинската Слава не са необходими нито фанфари, нито светлини, нито медии. Тя просиява със своята искреност и истина.

Когато Той се роди, никой не хукна по магазините за да купува ненужни подаръци, никой не се опияни до безпаметност с алкохол, никой не нареди препълнени трапези. "Земята поднесе на Непристъпния пещера", а хората го приеха сред себе си като светлина.

Разпознаха Го като свой и Го приеха като свой:

И в Европа и в Азия:

... и в Африка:

приеха го и индианците:

... а ескимосите дори му направиха иглу:

Всичко живо му се поклони, а образа на Пресветата Дева с Младенеца достигна до сърцата на хората и те отново и отново я приеха като свой свят образ и пак така го превърнаха в един от себе си.

И Европа, и Азия:

... и Африка:

... и индианците:

Светът се развива, той се преобразява. Към добро ... или към лошо ... не знам. Но ми се иска тази нощ да остане тиха и свята. Да забравим блъсканицата по магазините, да оставим преяждането и препиването, са се откажем от безумното веселие.

Иска ми се всеки да помечтае в тишината на своят свят, да отправи поглед към Бог ... към небето ... към своята звезда. Да отправи своята молитва ... да запази своята надежда ... да си спомни своята приказка вълшебна ... да види своята светлина.

В този ден са достатъчни само две протегнати ръце ... две усмихнати очи ... топлота и ... една безкрайна ... чисто човешка ... искрена ... неподправена ... и гореща обич. Опитайте ! Ако искате някой да застане до вашия житейски път, тогава застанете до този някой, хванете неговите ръце, погледнете го в очите, усмихнете му се и ... го целунете ! Нищо не му казвайте ... мълчете ... говорете с очите си ... говорете със сърцето си. Повярвайте ми ! Той (тя) ще чуе всичко ... ще разбере всичко ... ще усети топлината ... светлината ... вашата обич. Ето ... това е Божията милост и благоволение.

Ако той (или тя) по някаква причина не е до вас. Пак го направете. Затворете очи ... и мислено го направете. Ще стане - повярвайте ми. Ще го (я) усетите до вас ... толкова близко ... и тъй нежно.

Е ... кажете ми. Имате ли нужда от друг подарък ? А трябва ли ви гърмяща музика и необуздано танцуване ? Не - нали ?

Ами това е Коледа ! Тиха, свята, замечтана, обнадеждаваща.

Слава във висините Богу,

и на земята мир,

между човеците благоволение!

Амин !

хаджи Тошко Поптолев

24. 12. 2010 година

P.S.: Всички фотографии в тази публикация са взети от Интернет !

ГОДЕЖНА ПИЦА НА ВЛЮБЕНИЯ ВЪЛК

2010-07-20T15:30:00.005+03:00

ГОДЕЖНА ПИЦА НА ВЛЮБЕНИЯ ВЪЛК

Мдаааа, годините си отлитааааат и да ви кажа даже понякога не го и забелязваме. Като, че ли вчера беше, когато на този ден отидохме в Радомир половината рода за да си взема моето момиче и да заживеем заедно. От тогава минаха 24 години, но аз продължавам всяка сутрин като се събудя първо да видя нейните очи, да се усмихна и да кажа "Добро утро Зайо !".

Та послучай днешния ни празник си викам я да взема аз да експериментирам и да олицетворя моята обич в някакво кулинарно произшедствие.

Всъщност да не очаквате рецептата да е нещо ново. Няма такова нещо. От мен запомнете в днешно време в кулинарното изкуство имаме само компилация, компилация и пак компилация.

Та за днешната компилация ще ви трябват:

- 500 грама кайма смес;
- средата на 2 филии сух хляб;
- 2 препълнени супени лъжици кисело мляко;
- 1 яйце;
- 1 ч.л смлян кимион;
- малко над половин връзка пресен копър или 1 1/2 супена лъжица сух;
- 1ч.л. бял пипер
- 2 или 3 скилидки чесън;
- 1 средна глава лук.

Та значи средата на двете филии сух хляб я наронвате в киселото мляко и яйцето, хубаво разбърквате всичко това с вилиа докато придобие вид на хомогенна смес и го оставяте да престои около 15-на минути. Добавяте саймата, и останалите продуки и я омесвате хубаво. До тук нищо ново нали. Новото е сега. Взимате пасатора и всичко това го правите буквално на пастет. Като направите "пастета" го оставяте в хладилника да престои около час.

После взимате една средно голяма тава. Постилате я с намаслена хартия за печене и отгоре хубаво оформяте блата за пицата с каймата дето я приготвихме по горния начин. Слагате тавата във фурната и го запичате до пълна готовност.

След това почваме да редим пицата. А за тази процедура няма канони и правила. Пълна импровизаия до дупка дето се вика. Аз например наредих първо резени домати, после метнах един пресен колбас нарязан на кръгове, един ред нарязани на ленти печени червени пиперки, отгоре наредих картофени "шницелчета", после още един кръг от нарязаните на ленти печени червени пиперки върху тях кръгове сварени яйца. Това отива обратно във фурната да се позапече само отгоре на 250 градуса за около 5-6 минути. После мятам отгоре настъргания кашкавал и го запичам и него.

Картофените "шницелчета" не са нищо друго освен пасирани сварени картофи с копър, чесън, сол и бял пипер. После ги правите на топчета, приплесквате ги и аре върху пицата (може да си ги изпечете и отделно де с кашкавал отгоре).

Пицата ви предлагам да я поднесете с един сос, който е приготвен от 2 средно голями сварени моркова, един седно голям сварен картоф, 3 триъгълничета топено сирене, 3 препълнени супени лъжици лютеница, чесън, копър и сол. Това всичкото нали под пасатора и готово.

Приятен апетит !

ПАНАГЮРСКИ ТУТМАНИК

2010-07-17T16:44:00.009+03:00

ПАНАГЮРСКИ ТУТМАНИК.

Една моя мечта се сбъдна. Този тутманик го правеше баба ми в детските ми години. Нека не ви разказвам за тумбата дечурлига зяпнали я с възхита, как върти тестото в ръцете си, после как го разтегля и т.н. После всичко се изгуби някъде в спомените, докато тия дни не намерих рецептата и начина за приготвяне и разбира се веднага се захванах да си върна детските спомени.

И така необходими са ви:
- 1 килограм брашно;
- 500 ml хладка вода;
- 1 ч.л. сол;
- 1 с.л. оцет;
- 1 с.л. олио (за тестото);
- 300 гр. сирене;
- 125 гр. краве масло;
- 100 ml олио.

Разтопете 100 гр. масло и 100 ml олио и ги оставете да се охладят. От брашното, водата, солта, оцета и една супена лъжица олио замесете меко тесто. След това го разкъсайте на около 10-на топки. В някои рецепти ще прочете за 20 топки в други за не знам колко си, обаче да ви кажа колкото ви се играе толкова направете.

	Поставете топката с тесто между двете си длани и започнете да правите кръгообразни движения. Така тестото се доомесва и оформя като топка.
Доомесените и оформени топки натопете в сместта от масло и олио и оставете около 15 - 20 минути да се отпуснат.
	Вземете една от топките и с леко приглаждане с намаслени ръце я "разтеглете". Ако сте свикнали да разтегяте с пръсти, направете го по вашия начин.
Разточете сравнитетелно тънка кора. И да се накъса не се притеснявайте, това въобще не е фатално.
	Поръсете разтеглената кора със сместта от масло и олио, в която са престояли корите и поръсете със сирене.
Започнете да сгъвате кората на пакет. Първо от едната страна.
	После от другата.
После отгоре и отдолу. Обърнете внимание, че горе в дясната част на снимката вече стои готова намазаната с масло хартия за печене, в която ще изпека тутманика. Прехвърлете временно "пакетчето" там и се захванете със следващата кора.
	Като разтеглите и поръсите с масло и сирене следващата кора, поставете върху нея "пакетчето" от предходните кори с дъното нагоре" и започнете и тази кора да я затваряте като пакет. Така постъпете с всичките кори.
Като привършите с корите прехвърлете цялата бохча (пакет) от корите заедно с хартията за печене в тавата и с ръце я "разпънете" да заеме цялото пространство.
	Накрая "набучете" парченца масло отгоре.
Печете тутманика на 200 градуса първо отдолу за около 20 минути. После пуснете и отгоре и отдолу и печете докато се зачерви хубаво.
Приятен апетит.

СТАРИТЕ СНИМКИ

2010-06-06T09:19:00.001+03:00

СТАРИТЕ СНИМКИ

Това са баба и дядо. Дори не съм се сетил да питам мама, кога е правена тази снимка.

Баба ми е починала, когато съм бил на месец и нещо и ме е виждала само на снимка от моето кръщене.

Винаги когато ходя при майка ми на гости и я погледна снимката винаги усещам някаква топлина, спокойствие и ... може би някаква носталгия. Необяснима носталгия (пък дори и майка ми май не е била родена тогава, когато е правена снимката).

Дали няма някаква нишка, която ни свързва с живота и миналото на нашите предци ?

ВЪРВИ НАРОДЕ ВЪЗРОДЕНИ

2010-05-24T09:29:00.001+03:00

ВЪРВИ НАРОДЕ ВЪЗРОДЕНИ !

Кирил и Методий
Български всеучилищен химн
"Върви, народе възродени,
    към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова,
    съдбините си ти поднови!

Върви към мощната Просвета!
    В световните борби върви,
от длъжност неизменно воден -
    и Бог ще те благослови!

Напред! Науката е слънце,
    което във душите грей!
Напред! Народността не пада
    там, дето знаньето живей!

Безвестен беше ти, безславен!...
    О, влез в Историята веч,
духовно покори страните,
    които завладя със меч!..."

Тъй солунските двама братя
    насърчаваха дедите ни...
О, минало незабравимо,
    о, пресвещени старини!

България остана вярна
    на достославний тоз завет -
в тържествуванье и в страданье
    извърши подвизи безчет...

Да, родината ни години
    пресветли преживя, в беда
неописуема изпадна,
    но върши дългът се всегда!

Бе време, писмеността наша
    кога обходи целий мир;
за все световната просвета
    тя бе неизчерпаем вир;

бе и тъжовно робско време...
    Тогаз Балканский храбър син
навеждаше лице под гнета
    на отоманский властелин...

Но винаги духът народен;
    подпорка търсеше у вас,
о, мъдреци!... През десет века
    все жив остана ваший глас!

О, вий, които цяло племе
    извлякохте из мъртвина,
народен гений възкресихте -
    заспал в глубока тъмнина;

подвижници за права вярна,
    сеятели на правда, мир,
апостоли високославни,
    звезди върху Славянски мир,

бъдете преблагословени,
    о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
    творци на наший говор мил!

Нека името ви да живее
    във всенародната любов,
речта ви мощна нек се помни
    в Славянството во век веков!

Русе, 1982, априлий 15
[сп. "Мисъл", 1892, кн. IX-X]

Магнолия

2010-04-05T16:06:00.005+03:00

МАГНОЛИЯ

Дървото пред нашия блок.

В един от коментарите по-долу Нора ни е предложила нейни фотографии. Тъй като коментарите не позволяват визуализация на предложеното от нея ще си позволя да публикувам нейните снимки тук.

Първите три са от централния парк във Висбаден, а четвъртата от Нероберг. Както ни уверява Нора: "Аромата е невероятен и истинска радост за очите!"

Благодаря на Нора, че ни предостави тези прекрасни снимки.

Христос Воскресе !

2010-04-04T02:21:00.003+03:00

Арабски фантазии

2010-04-03T18:26:00.001+03:00

АРАБСКИ ФАНТАЗИИ

Велика събота 2010 година

2010-04-03T06:26:00.002+03:00

ВЕЛИКА СЪБОТА 2010 ГОДИНА !

Велики петък 2010 година

2010-04-01T21:27:00.000+03:00

ВЕЛИКИ ПЕТЪК 2010 ГОДИНА

Картината е взета от тук.

Велики четвъртък 2010 година

2010-04-01T13:02:00.001+03:00

ВЕЛИКИ ЧЕТВЪРТЪК.

Моите правила за месене на козунак !

2010-04-01T12:44:00.002+03:00

МОИТЕ ПРАВИЛА ЗА МЕСЕНЕ НА КОЗУНАК.

Аз не твърдя, че съм специалист или пък добър майстор в тестените изделия. Може би точно затова си имам определени правила, които спазвам и досега те никога не са ме подвели. Сега когато ни предстои да спазим една сравнително нова традиция, а именно да правим козунаци бих си позволил да споделя с вас какво спазвам аз при тяхното приготвяне.

1. Винаги само и единствено добро и спокойно настроение. Иначе повярвайте ми тестото ще ви усети, ще се притесни и нищо няма да стане. Това не са бабешки деветини, това наистина е основно правило в готвенето.

2. ЗАПОМНЕТЕ ! Няма точна рецепта, има твърдост на тестото. То трябва да е меко и еластично. Ако е много меко тестото после то при втасването ще се разлее и ще загуби всякакви форми (например плетките), ако е много твърдо ще остане сбито. Когато ощипете тестото трябва да го усетите като с твърдост на дунапренена гъба и после то да се "върне" в първоначалното си положение.

3. Всички продукти топли. Околната среда топла. Ако ще месите в машината и тя трябва да е затоплена (аз пускам програмата за печене за 1-2 минути преди да почна работа).

4. Маята активирайте предварително. Някои твърдят, че това не е задължително условие, дори направо натрошват (или ако е суха изсипват) маята в брашното, но аз съм се учил от стари хора и винаги съм спазвал това, което ме е довеждало до добри резултати.

5. Захарта трябва да е разтворена. Иначе в тестото тя става буквално на лепило, "облепва" маята, затруднява достъпа на течностите до нея и тя трудно си върши работата.

6. Яйцата трябва да са леко разбити. В никакъв случай не ги разбивайте на пяна, защото после ще затрудните усвояването им от тестото.

7. МАЗНИНАТА ! Не прекалявайте с нея. Тестото и без това го утежняваме със захарта и яйцата и като прибавим и голямо количество мазнина после маята ще бъде много затруднена. ЗАПОМНЕТЕ ! В самото тесто добавете много малко мазнина (не повече от 2 или 3 супени лъжици). Добавяйте мазнината във вече омесено тесто. Добавяте я на части. Като поеме едната част, тогава добавяйте следващата и така докато се усвои цялото предвидено количество. Аз лично използвам до 1/2 от предвидената мазнина като я добавям във вече омесено тесто, а останаталата я добавям като намзнявам силно ръцете си и после при оформянето на фитилите тя си се поема.

8. Конците ! Трябва да изберете или много сладък козунак или козунак на конци. И двете положения едновременно според мен са невъзможни. За да имате конци, трябва да имате добре развит глутен. Глутена се развива при хубаво и продължиелно омесване. След като направим глутена, добавяме мазнината, която го разделя на влакна (всъщност в козунака имаме разделени слоеве от тестото във вид на влакна, а нямаме конци). После като изтегляме (а не разточваме !) и осукваме фитилите изтегляме тези влакна и те стават по дълги и оформени и така се появяват конците на козунака. Затова аз при изтеглянето на фитилите намаднявам ръцете си с мазнина и така тя допълнително разделя тестото на слоеве. ЗАПОМНЕТЕ ! Важното е козунака да е вкусен мек и "пухкав" това са добрите критерии според мен. Конците е хубаво да ги има, но ако гоним само това то тогава или правил нещо за изложба или гоним фикс идеи.

9. Втасване. ЗАПОМНЕТЕ ! Няма строго и точно определено време за втасване, има постигане на обем. Тестото трябва да втасва докато удвои обема си. Може и повече разбира се, но тогава рискуваме то да превтаса. При последното окончателно втасване имайте предвид, че то продължава и в началото на печенето, затова лично аз прекъсвам последното втасване малко преди тестото да удвои обема си. После то при началото на печенето си достига искания от мен обем.

10. Печене. Всякакви съвети ще прочетете, всякави фурни има, така че тук няма точния съвет. Аз лично първо печа само отдолу на слаба температура, после след около 10-на минути увеличавам температурата (пак само отдолу). И след още 10-на минути пускам на максималната температура (този път вече отгоре и отдолу). Пиша ви 10-на минути, но бързам да предупредя, че понякога са 7-8 минути, тоест нямам точно време имам интуиция. И изобщо забравете тази идея да сложите козунака във фурната и да го оставите да се оправя. Козунака си иска внимание и наблюдение.

11. Вкусът на козунака. ЗАПОМНЕТЕ ! Трябва да изберете - или много сладък и сбит козунак, или пухкав но не чак толкова сладък козунак. Няма как да стане иначе. Голямото количество захар прави тестото буквално на лепило. Захата усвоява течностите и им пречи да стигнат до маята - така пък последната не може да си свърши работата. При много захар (и мазнина) е необходимо много време за втасване на тестото (понякога и 2 часа). Аз ви предлагам намалете количеството на захарта, направете малки козунаци и със захарта, с която ще ги наръсите отгоре компенсирайте вкусът. В интернет вече се появиха идеи да се замеси част от захарта с подсладител. Не съм правил такива опити и не мога да кажа как биха се получили.

Приятен апетит !

Италиянски хляб

2010-03-25T00:28:00.004+02:00

ИТАЛИЯНСКИ ХЛЯБ

Много от вас знаят, че се подвизавам в готварския форум на сайта bg-mamma.com. От там научих много ценни неща от кулинарния свят, но споделям и своя опит.

Днес ще ви разкажа за един много интересен хляб. Италианския хляб е много мек, структурата му е почти като дунапрен и почти без кора. За онези от вас, които искат да се запознаят с рецептата, могат да я видят ТУК. А в днешната ми публикация ще ви разкажа как го направих аз.

* * *

Днес (постът е публикуван във форумите на БГ МАМА на 12.05.2008 год. - б.м.) дядо ви хаджия беше ерген. Значи бабата, барбар с внучката и щерката отидоа на гости при тъстовете. На тръгване бабата естествено ме изгледа страховито и така някак си с един предупредителен поглед нали и рече та отсече “И да седиш мирно, утре да не заваря кухнята пак цялата в брашно като мелница, че тоя път не отговарям.” Аз от своя страна естествено направих най-милата и усмихната физиономия и отговорих нещо от сорта “Аааа зайче, няма бе – днес ще мързелувам цял ден” (ама още дока ги редях тия бисери съпружески вече замислях поредния експеримент).

Та предвидливо изчаках така да мине индикиено време, па после ракиеното време, сетне уискиното време и по некое време посред нощите още преди да са пропели първи петли запретнах ръкави и си рекох “Я да видим тая италианската ще ли ми се опъне или нема.” И се започна …

Първо аз понеже се едно вчера съм доведен в къщи и никога не знам кое къде се намира (баба хаджийка твърди, че това се отнасяло за повечето мъже) се разтършувах да си намеря подходящите там продукти, съдове и тем ми ти подобни. Хванах къде половин пакетче жива мая, натроших я в една порцеланова паница, турих и малко захар и брашно залях я с топла вода и я забъркахя на каша та я оставих настрани за около 10-15 минути да си се разберат помежду си продуктите какво ще правят.

После намерих една голяма пластмасова купа и сипах вътре една част от брашното, за да покрия дъното поръсих го с една чаена лъжичка сол и ги разбърках. Хвърлих един поглед на купата с маята и като видях, че ония там вътре са се разбунтували та чак са се надигнали, хванах и я изсипах при брашното в купата. Долях си останалата топла вода (общо една кофичка от кисело мляко) и като хванах миксера, та а на лево а на десно, а у средата и забърках една каша.

След като забърках кашата (щото мен ме бива само каши да забърквам) хванах плика с брашно и почвах да добавям още към кашата за да я направя нещо средно между каша и тесто (по гъсто от кексовото). И така бъркам (с миксера де на най слабите обороти) и добавям, добавям и бъркам и за да му придам весело настроение на тестото му припявам една стара макенодска песен:

Залюбил дедо хаджия варненска мома Пина,
не било мома Пина ми най –било нейните хлябове
Нейнте хлябове бабо льо, нейните рецепти,
Нейните рецепти бабо льо, нейните йощ майстории.

Припев:

Де гиди дедо хаджия,
де гиди луди гидия,
какви на стари години ги правиш,
какви ги правиш йощ майсториш

Припева да знаете се пее по два пъти. А мома Пина е една мома форумджийка от един световно известен вече форум, дето е написала най-различни рецепти за много работи, включително и за тоя хляб, за който ви разправям сега. Между другото аз тая песен не смея много да я пея пред бабата (впрочем аз май много не смея да пея пред нея, ама то това си е друга тема).

Сега дали от граченето ( ъъъ … пардон от припяването) или от работата миксера, тестото стана с една страхотна консистенция (ето го тук преди втасване) нищо, че беше едно такова соникакво ни тесто ни каша. Като почна нали да ми се навива на бъркалките викам айде стига толкова и взех едно домакинско полиетиленово фолио, хубаво опаковах отгоре купата, метнах и една хавлия за всеки случай и оставих “тестото” да поспи така около час, че да порасне повече.

По оригиналната рецепта като втаса първия път тестото се изсипва върху масата, която предварително е посипана с много брашно. Това се прави само с цел да се оформи хляба, после той се слага в тясна и висока форма пак да втаса и след това да се изпече в нея.

Аз обаче съм типичен мързел, пък и се сетих за приказките на жена ми за мелницата и кухнята и реших да изпробвам друг начин. Намерих формата за кекс на жена ми, “опаковах” я отвътре с хартия за печене, намазах хартията с олио (ето така) и изсипах тестото във формата (ето така). После според височайшите указания на мома Пина отново покрих формата с фолио, увих я в една хавлиена кърпа и оставих тестото да втаса още малко време, колкото да изпия една фанта портокал и да изпуша къде 4 -5 цигари (демек 30 - 40 минути). Когато изсипах тестото във формата, то заемаше някъде около една четвърт от височината, след като втаса втори път беше стигнало малко под ръба.

Фурната беше предварително загратя на 150 градуса и кексовата форма пренесена много внимателно в нея. Много е важно значи как се отнасяте с тестото нали. Аз например го пренесох с типична балетка стъпка (нарича се хипопотам ходи на пръсти) като даже балансирах с въртеливи движения на задника нали за да елиминирам сътресенията от възедричкото ми тяло и баейки му между другото нещо от сорта “Пу пу пу какво си ми пухкавичко” – нали да не го изплаша демек. Та така с тия ефирни движения тип ала Мая Плисецкая га играе умиращия лебед успях тоя път да пренеса тестото без да го уплаша и без то да разбере какво става. Много внимателно затворих фурната и го оставих там да се пече около 40 – 50 минути.

А да … по спомени от семейни влюбени разговори с жена ми се сетих, че фурната ми е включена само отдолу, оти ако е и отгоре нали оная хала (фурната де) нещо си нали го грабвала и не ставало. Та затова против уроки първо включвайте фурната отначало само отдолу, след това погледнете назад през лявото рамо дигнете си десния крак и изречете следното заклинание “Върви си хало у вас, че да ми се изпече хляба” (това последното предписание не е задължително - щото аз като си дигна нали единия крак трудно пазя равновесие, а даже един път обърках заклинанието та рекох “Върви си жено у вас, че да ми се изпече хляба” та после ме гледаха малко по особенно цял ден – ама това пак е друга тема).

Някъде около пет – десет минути преди да извадя хляба пускам фурната и отгоре (пак на същата температура) че да му придаде малко тен отгоре. Обаче тен не хвана и го извадих от фурната та да го не мъча повече. Ето тук виждате как изглежда готовия хляб.

Снимките, които ви предоставям са правени с GSM апарат и затова не са много качествени. На външен вид хляба ми е по различен от представените от други форумджии защото моят не е овалян в брашно при оформянето. На вкус е нещо страхотно, ама нямам представа с какво да го сравнявам. Не знам само дали да не го припичам повече независимо че си е добре изпечен, но няма кой знае каква дебела коричка (може би защото не е овалян с брашно).

Ами това е от мен. До следващите приключения, ако жена ми вече ме остави сам в къщи де.

Афганистан, националния ни празник и нечия удовлетвореност.

2010-03-16T22:57:00.003+02:00

Афганистан, националния ни празник и нечия удовлетвореност.

Чета днес в медиите някаква странна информация. Цитирам интернет информаионната агенция "Фокус":

"Кабул. Скандал зрее в Министерството на отбраната във връзка с отбелязването на 3 март в контингента ни в Афганистан, съобщиха за Агенция “Фокус” от военната ни мисия.

Български офицер, майор Даниела Благоева, е подготвил презентация, посветена на националния празник 3-ти март. Презентацията е била спряна, а офицерът е бил заплашен с наказание заради национализъм.

..." [ Източник !]

От своя страна Министерството на отбраната пубикува своята позиция:

"Във връзка с журналистически въпроси, свързани с презентация по повод 3 март - Националния празник на Република България, на майор Даниела Благоева – офицер в Центъра за отбрана от земни атаки на летище Кабул в Афганистан, Ви предоставяме следната информация:

Майор Даниела Благоева изготвя презентация по повод Националния празник на Република България – 3-ти март, и я разпространява във вътрешната информационна мрежа на ИСАФ в Кабул, което не е част от служебните й задължения. Националният командир на контингента полковник Петко Лилов назначава служебна проверка по случая, която установява, че в презентацията е допусната терминологична грешка в текста на материала.

Полковник Лилов провежда още същия ден, 3 март, среща с Командващия регионалното командване „Столица” бригаден генерал Левент Чолак, на която се изясняват обстоятелствата и случаят е приключен. На проведената двустранна среща в Афганистан турската страна остава удовлетворена от навременната реакция на българското командване.

Майор Даниела Благоева продължава да изпълнява задачите си в мисията в Кабул на друга длъжност. Тя ще се завърне с планираната ротация на контингента." [Източник !]

От двете публикации става ясно че офицер Даниела Благоева е подготвила презентация по повод националния празник на република България. Оставам настрана дали това е било нейно задължение или не, но за мен останаха неизяснени следните въпроси:

1. Каква точно е "терминологичната грешка" допусната в текста на материала ?

2. От какво точно е останала удовлетворена турската страна ?

МОЯТА ЛИЧНА ИНТЕРНЕТ СТРАНИЦА ВЕЧЕ Е С НОВА СТРУКТУРА !

2010-03-09T19:35:00.001+02:00

МОЯТА ЛИЧНА ИНТЕРНЕТ СТРАНИЦА ВЕЧЕ Е С НОВА СТРУКТУРА !

След дълго време мотане, чудене, па умуване, най накрая днес успях да пусна новата структура на моята лична интернет страница.

Надявам се, че скоро време ще мога да пусна и професионалния клуб, който близо шест месеца почти не функионираше. Надявам се, че ще имам възможността на предложа на неговите членове нови и интересни неща.

Имам си даже и клуб "Кафе-пауза" - заповядайте, може да го четете и без да се регистрирате. Там се глася да публикувам моите лични мнения, новостите от моите кулинарни експерименти и различни неща, които съм прочел, видял или разбрал. Е ... надавям се това да направят и тези, които са се регистрирали или ще се регистрират в моята интернет страница.

ДЪРЖАВАТА !

2010-03-04T12:40:00.006+02:00

ДЪРЖАВАТА !

Били някакви си бивши министри направили зулуми - държавата сега ще прави проверки и ако трябва ще ги съди - за парите дали ще се върнат на държавата никой нищо не казва.

За едно малко момченце се твърди, че било изнасилено от баща си - държавата сега ще прави проверки и ако трябва щяло да има наказани служители от безброй там служби, агенции и сума ти тунеяди - за детето дали ще е вече нормален животът му никой нищо не казва.

Един баща "заклал" двете си дъщерички и после се самоубил - държавата отново ще прави проверки какво са вършили през това време службите - а животът на децата никой нищо не казва дали ще го върнат.

И изобщо защо имам чувството, че държавата ни винаги е на принципа след дъжд качулка. И изобщо защо тези държавни институции ми ядат парите без да вършат никаква работа ?

ПОСТЕН КОЗУНАК

2010-03-03T19:32:00.001+02:00

ПОСТЕН КОЗУНАК

Яйцата и млякото в този козунак са земестени със соево брашно, а мазнините са от маргарин и олио.

Рецепта:

1. Топла вода - 350 мл

2. Соево брашно - 3 супени лъжици

3. Захар - 200 грама (отделно за поръсване)

4. Маргарин - 100 гр.

5. Олио - 100 мл

6. Мая - 42 гр. (жива) 12 гр. (суха)

7. Брашно около 600-700 гр.

Приготвяне:

Аз омесих тестото в машината, така че ще дам технологията за нея. За омесването на ръка ще дам забележките след това:

1. Загрейте машината с програмата за печене за 1- 2 минути.

2. Сипете около 50 мл. от предвидената вода, натрошете маята (ако е жива), добавете половин чаена лъжичка от захарта, добавете толкова брашно, че да се получи кексова смес. Пуснете програмата за месене да разбърка хубаво сместа. Изключете програмата и оставете около 20 - 30 минути да се активира хубаво маята.

3. В блендер разбийте хубаво останалата вода и захарта. После добавете соевото брашно и 1 супена лъжица от разтопения маргарин с олиото и също ги разбийте до получаването на кремообразна смес.

4. След като се активира маята добавете разбитата смес от блендера, отгоре сипете около 450 гр. брашно и пуснете отново програмата да месене и втасване. След единичните превъртвания наблюдавайте оформянето на тестото и ако е необходимо добавяйте със супена лъжица брашно, докато получите еднородно гладко тесто, което да не "лиже" под бъркалките. Оставете програмата до времето само за песене (тоест изключете я преди започване на времето за втасване).

5. Като прилючи първото месене, оставете тестото да се отпусне хубаво (мисля, че някъде около три четири минути) и отново пуснете програмата за месене и втасване. След преминаването на единичните превъртвания започнете добавянето на около половината от останалата смес от разтопения маргарин и олио. Добавяте ги лъжица по лъжица. Когато тестото поеме хубаво предходната лъжица, чак тогава добавяйте следващата. Ако ме питате мен повече от 3 - 4 супени лъжии не са необходими.

6. Оставете програмата до края (този път и с втасването). Следите тестото да удвои обема и ако го е направило преди края на програмата я спирате и го изваждате от машината.

7. Намажете хубаво плота или масата с олио (аз си имам една мушама, която ползвам само да месене и оформяне на теста). Хубаво си намажете ръцете с мазнина извадете тестото и с нежно приграждане го "разстелете" и направете от него кора дебела около половин сантиметър. Прочетохте нали нежно, защото тестото е много обидчиво и може да се разсърди и после да ви направи номер.

8. Намажете разстланата кора обилно отгоре с разстопения маргарин и олио. Една трета от кората прегънете навътре към нейната средна част. Намажете обърнатата страна с мазнина и я покрийте с другата една трета. Намажете и нея от обратната страта.

9. Получената от прегъването "тройна" кора навийте на руло, усукайте и направете фитили, от които оплетете козунаците. ЗАПОМНЕТЕ !!! Оформянето на кората не трябва да става с приплескване, натискане и т.н. Работете с нежни движения.

10. Оплетените козунаци поставете в съдовете за печене. Поставете решетката на фурната на най-горното ниво. Загрейте фурната на 50 градуса и поставете козунаците да втасат за втори път.

11. След като и този път удвоят обема си ги извадете намажете ги отгоре пак с разтопен маргарин и олио и ги поръсете със захар. Докато ги мажете включете фурната отдолу да загрее на 150 градуса.

12. Премеестете решетката на второто ниво (отдолу нагоре) и сложете козунаите да се печат. След 10 увеличете температурата на 180 градуса, а след 10 минути включете и отгоре.

13. Козунаите печете докато се зачервят хубаво отгоре. Времето е различно в зависимост от поведението на температурата.

14. Задължително ги извадете от съдовете за печене след като поизстинат защото много бързо отвлагват (аз работя с хартия за печене и затова имам възможност да ги извадя почти веднага).

За тези които ще месят на ръце:

След като активирате маята, я пресипете в дълбок съд и добавете сместта разбита в блендера. Добавете част от брашно изапочнете омесването на тестото. Прави ли ви впечатление, че тук нямаме изсипано брашно па кладенче и т.н. Работи се по обратния начин (и изобщо когато меся аз правя винаги по този начин). Омесете нелепешо меко тесто и го оставете да се отпусне (вероятно не повече от 3 - 4 минути). Намажете обилно ръете си с мазнина и започнете отново да месите докато мазнината от ръцете ви се поеме хубаво от тестото. Намажете отново ръцете си и пак така, ако трябва и още един път докато половината от останалата мазнината се поеме от тестото. Оставете тестото да втаса докато уднои обема си. И от там нататък продължете от седма точка до края.

Имате вариант да заместите захарта със специален подсладител за печене. (термична обработка). Тъй като аз още не съм изпробвал този вариант за сега не мога да ви кажа, колко е необхдимо да сложите от него. Вероятно в упътването към подсладителя има някакви указания какво тегло (или обем) от него колко захар замества.

Приятен апетит !

2010-03-03T01:20:00.002+02:00

ТРЕТИ МАРТ 2010 ГОДИНА.

ЧЕСТИТ ПРАЗНИК БЪЛГАРИЙО !

БОГ ДА ТЕ БЛАГОСЛОВИ ЗА МИР, ПРОСПЕРИТЕТ И БЛАГОДЕНСТВИЕ !

БАБА МАРТА БЪРЗАЛА

2010-03-01T00:16:00.002+02:00

БАБА МАРТА БЪРЗАЛА !

Йордан Стебел

Баба Марта бързала,
Мартенички вързала:
Морави, зелени,
Бели и червени:

Първом на гората –
Да листят листата.
И да дойдат всичките:
Щъркелите, птичките,
Първият певец,
Косер хубавец.

После на градините –
Да цъфтят гиргините
И латинки алени,
И божури шарени.
Ябълки да зреят,
Круши да жълтеят.

А пък на дечицата
Върза на ръчицата
Мартенички чудни
Със ресни червени,
Да са ранобудни,
Да растат засмени.

ЧЕСТИТА БАБА МАРТА !
УСМИНАТИ, БЕЛИ И ЧЕРВЕНИ ДА ДОЧАКАМЕ ПРОЛЕТТА, КОЯТО ИДВА !

P.S.: Това там във втория куплет дето е за хубавеца нали и за певеца де, да знаете че автора е имал в предвид мене ! :-)

ЧАША СОК, МОЛЯ !

2010-02-16T00:22:00.006+02:00

ЧАША СОК, МОЛЯ !

Забил съм се аз у нас в едни сметки в лаптопа дето два часа ги отмятах и накрая се нервирах та направих модела и формулите наново. Така е като ми се закучи нещо вари го, печи го, пържи го се тая. И тамън хванах май нещо оп изтупанчва се внучката застава пред мен, турга едната си ръка на кръста прави една лека грациозна чупка в кръста и ми заявява официално "Дядо, искам оная чаша сок.". Сега коя е тая чаша не ми стана ясно, ама па като иска детето сок, що за му не сипя. И хващам аз една нейна детска чаша и сипвам.

Изненадано обаче нашата инатлийка ми се сопва "Бе не ти искам тая чашаааааа." При което аз се почесвам по главата и почвам да се чудя къв и е проблема на нея. и на чашата. Нашата пак прави оная грациозната фигура с ръката на кръста и пак заявява, че иска сок. Аз пък решавам, че иска да и я поднеса грациозно, тругам ръка на кръста, правя и аз възможно най грациозната чупка в кръста, ухилвам се аз с най-широката усмивка дето мога да измисля в момента и любезно и подавам същата чаша "Заповядайте моля !".

Обачееееее ... неееееее... пак не ми искала тя нашата тая чашаааааа. Въртим ние тука едни чупки па се усмихваме па не знам какво си и си знаем нашето "Тая чаша искам". Абе алоооууууу ти кво ти стана по никое време бе, ама така ще е като гледаш тия анимционни филми, до тук ще те докарат. Викам чакай ша сменя стойката аз. Слагам аз другата ръка на кръста, айде чупката нали, а на ти пак една усмивка и пак "Ади дедовото земи си чашата, че кръста ми се разчупи от тия стойки бе." Ма да му се не знае тия деца се ще ги измислят такива едни завъртени и усукани. Белким майка и навремето се с чупки в кръста съм и давал сокове ама ха. То вие си представете с тия моите сто кила, как да узурдисаш и шкембе там да заеме фигурата нали, амчи и кръста да си личи така че малко на една страна, амчи на всичката тая акробатика, че и да се усмихвам (то къде ми прекипело, че ми не излизат там анализите, ами трябва и да се усмихвам като млада булка на оглед) пък това моля ти се пак недоволно.

Еми и тоя път не мина номера. Онова се разврека, разписка и отиде при баба си в другата стая. След малко пристига нашата баба взима една рекламна чаша на Маги дето дръжката и е под формата на ръка на кръста, сипва сока и го дава внучката. "Ето тази чаша искам" - заяви зверчо, а аз бях останал с отворена уста.

Аз тука разни ефирни и грациозни стойки правя, белким тая си вземе сока, пък ти гледай каква била работата.

ПРОСТЕНО ДА ВИ Е, ПРОСТЕТЕ МИ !

2010-02-14T13:48:00.007+02:00

ПРОСТЕНО ДА ВИ Е, ПРОСТЕТЕ МИ !

Скъпа моя любима,
Скъпа майко,
Скъпа дъще,
Скъпи сине,
Скъпо внуче,
Приятели мои, врагове мои,
близки и роднини, познати и непознати !

ПРОСТЕНО ДА ВИ Е !
ПРОСТЕТЕ МИ !

Да се греши е човешко, да се прощава е божествено !

Неделя Сиропустна, св. Кирил Философ, Ден на всеопрощението !

14.02.2010 година

ЕДНА УСМИВКА ОТ МЕН ЗА ТЕБ

2010-02-13T19:51:00.002+02:00

ЕДНА УСМИВКА ОТ МЕН ЗА ТЕБ

Усмивката е от Жасмин (моята внучка).

"СЛАДКО" ОТ ФУРМИ

2010-02-10T16:22:00.003+02:00

"СЛАДКО" ОТ ФУРМИ

Сега ... дали това е сладко в истинския смисъл на думата няма да споря. Не му измислих друго име, така че така ще го наричаме в тази публикация.

Трябват ни около килограм фурми., които заливаме с вряла вода, захлупванем ги и ги оставям около 10-15 минути. Така те омекват малко и люспите почти се отделят. След това обелваме люспите, обезкостяваме ги и ги нарязваме наситно. Доста лепкава работа е предупреждавам, ама то всъщност това му е само дерта.

Нарязаните на ситно фурми заливаме с вода толкова, колкото да ги покрие и ти пращаме на котлона да се варят, докато изври водата. После може да ги намачкате с вилица или пък да ги пасирате с пасатор.

Ами това е... Фурмите са достатъчно сладки за да им добавяте захар.

Сега естествено да обсъдим различните варианти:

- това което виждате на снимката е със сусамов тахан и глюкоза - малко ми бяха фурмите и реших да увелича обема на сладкото.

- вие естествено може да добавите да кажем я лимон, я канела, я карамфил, я кардамон (бе това дето ви хареса нали) за подобряване на вкуса.

Приятен апетит !

РОДОПСКИ ПАТАТНИК

2010-02-10T15:48:00.005+02:00

РОДОПСКИ ПАТАТНИК

Има няколко варианта да си направите родопския пататник. Някои даже го правят с кори за баница, но това по-скоро е родопски клин, а не пататник. Аз ще ви разкажа за варианта, който съм видял от една баба от едно смолянско село.

Нужните продукти:

- килограм картофи;
- едно яйце;
- джоджен (или друга подправка по ваш вкус);
- сол на вкус

После ще развием и различни варианти.

Картофите ги настъргаваме на средно ренде. Поизцеждаме ги леко от водата и омесваме с едно яйце, подправката и солта.

Навремето бабата си имаше нещо като сач и "наплескваше" хубаво тази смес върху намасления сач и слагаше на огнишето да се изпече. После успяваше "да го приплъзне" върху една голяма чиния и да го обърне отново върху сача за да се изпече и от дргата страна. Ние обаче имаме си сач, ама си нямаме огнище, пък и печката ни пече и от долу и от горе, затова модернизирах малко изпичането.

И така ... върху една малка тавичка слагам хартия за печене и отговоре с "припляскване" успявям да разнеса сместта, така че хем да я уплътня хубаво, хем да я разнеса равномерно. Гоня дебелина около един пръст (ако ме питате мен не го правете много дебел). Слагаме тавичката във фурната на най-долното ниво и изпичаме от долу. За съжаление аз готвя на око и никога не засичам време, но ако ви трябва критерий отгоре сместта хубаво е "изсъхнала". След това премесваме на по горно ниво и пускаме фурната отгоре и печем и отгоре. И в двята случая (отдолу и отгоре) печем на около 200 градуса.

И сега обещаните варианти:

- във варианта показан на снимката съм добавил сирене и праз лук, а когато тръгнах да го печа отгоре да наръсих настърган кашавал;

- в сместта може да добавите и домат и мляна червена чушка - и изобо нямате никакви проблеми да добавяте сухи продукти, които ще подобрят вкуса според вашите изисквания;

- картофите имат достатъчно нишисте и по време на пости може да пропуснете яйцето - ако искате да имате по-голяма сигурност добавете например нахутено брашно или пък смлян нахут от консерва.

Приятен апетит !