tag:blogger.com,1999:blog-61577848507530263402024-01-23T05:28:28.697+02:00На кафе при дядо хаджияТошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-81475157726211436362011-02-20T20:44:00.000+02:002015-09-21T17:40:00.417+03:00ПРЕКРАТЯВАНЕ НА БЛОГА !<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Скъпи приятели,<br />
<br />
от 01. 03. 2011 година този блог ше бъде закрит или поне няма да се поддържа.<br />
<br />
Възнамерявам да продължа да поддържам само личната си интернет страница, където ще ме намерите.<br />
<br />
Личната ми интернет страница може да намерите на адрес: http://www.poptolev.eu<br />
<br />
Благодаря Ви, че бяхме заедно, надявам се да бъдем пак заедно в личната ми интернет страница.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-88239707843554399572010-07-20T15:30:00.005+03:002010-07-20T15:36:14.255+03:00ГОДЕЖНА ПИЦА НА ВЛЮБЕНИЯ ВЪЛК<div style="text-align: center;"><b> </b><br />
<br />
<br />
<b>ГОДЕЖНА ПИЦА НА ВЛЮБЕНИЯ ВЪЛК</b></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj41JDFPsROOIXku4XDTY_IcB_ZZotbVQUU79ASwv55uOgj1WelU9FNxLcAKHm70V6uDZuzeqKru7LW9pUXqoyq11A2rjQrql8YMPGgmudTrGg22bfTpm-W_0C2ID_k5xaZqTePQQ7KMHM/s1600/IMG_3589-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj41JDFPsROOIXku4XDTY_IcB_ZZotbVQUU79ASwv55uOgj1WelU9FNxLcAKHm70V6uDZuzeqKru7LW9pUXqoyq11A2rjQrql8YMPGgmudTrGg22bfTpm-W_0C2ID_k5xaZqTePQQ7KMHM/s320/IMG_3589-2.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Мдаааа, годините си отлитааааат и да ви кажа даже понякога не го и забелязваме. Като, че ли вчера беше, когато на този ден отидохме в Радомир половината рода за да си взема моето момиче и да заживеем заедно. От тогава минаха 24 години, но аз продължавам всяка сутрин като се събудя първо да видя нейните очи, да се усмихна и да кажа "Добро утро Зайо !".<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Та послучай днешния ни празник си викам я да взема аз да експериментирам и да олицетворя моята обич в някакво кулинарно произшедствие.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Всъщност да не очаквате рецептата да е нещо ново. Няма такова нещо. От мен запомнете в днешно време в кулинарното изкуство имаме само компилация, компилация и пак компилация.</div><br />
Та за днешната компилация ще ви трябват:<br />
<br />
- 500 грама кайма смес;<br />
- средата на 2 филии сух хляб; <br />
- 2 препълнени супени лъжици кисело мляко;<br />
- 1 яйце;<br />
- 1 ч.л смлян кимион;<br />
- малко над половин връзка пресен копър или 1 1/2 супена лъжица сух;<br />
- 1ч.л. бял пипер<br />
- 2 или 3 скилидки чесън;<br />
- 1 средна глава лук.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Та значи средата на двете филии сух хляб я наронвате в киселото мляко и яйцето, хубаво разбърквате всичко това с вилиа докато придобие вид на хомогенна смес и го оставяте да престои около 15-на минути. Добавяте саймата, и останалите продуки и я омесвате хубаво. До тук нищо ново нали. Новото е сега. Взимате пасатора и всичко това го правите буквално на пастет. Като направите "пастета" го оставяте в хладилника да престои около час.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">После взимате една средно голяма тава. Постилате я с намаслена хартия за печене и отгоре хубаво оформяте блата за пицата с каймата дето я приготвихме по горния начин. Слагате тавата във фурната и го запичате до пълна готовност.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">След това почваме да редим пицата. А за тази процедура няма канони и правила. Пълна импровизаия до дупка дето се вика. Аз например наредих първо резени домати, после метнах един пресен колбас нарязан на кръгове, един ред нарязани на ленти печени червени пиперки, отгоре наредих картофени "шницелчета", после още един кръг от нарязаните на ленти печени червени пиперки върху тях кръгове сварени яйца. Това отива обратно във фурната да се позапече само отгоре на 250 градуса за около 5-6 минути. После мятам отгоре настъргания кашкавал и го запичам и него.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Картофените "шницелчета" не са нищо друго освен пасирани сварени картофи с копър, чесън, сол и бял пипер. После ги правите на топчета, приплесквате ги и аре върху пицата (може да си ги изпечете и отделно де с кашкавал отгоре).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Пицата ви предлагам да я поднесете с един сос, който е приготвен от 2 средно голями сварени моркова, един седно голям сварен картоф, 3 триъгълничета топено сирене, 3 препълнени супени лъжици лютеница, чесън, копър и сол. Това всичкото нали под пасатора и готово.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Приятен апетит !</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"> </div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-6099834812136124292010-06-06T09:19:00.001+03:002010-06-06T09:19:27.552+03:00СТАРИТЕ СНИМКИ<div style="text-align: center;"><b> </b><br />
<br />
<br />
<b>СТАРИТЕ СНИМКИ</b></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXqSTOnIw23cRxy0tEi11kReqjHYunWNma-77139NHWe9xw5Ms27gbYnd8RqaY2-Wl8xgqcYouKOYjHV2VPUazgU4kp2P469BuZ4Ib647x217BaHo23bUXN_NffuQF94k2Jp5cq1F40VI/s1600/babaidyado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXqSTOnIw23cRxy0tEi11kReqjHYunWNma-77139NHWe9xw5Ms27gbYnd8RqaY2-Wl8xgqcYouKOYjHV2VPUazgU4kp2P469BuZ4Ib647x217BaHo23bUXN_NffuQF94k2Jp5cq1F40VI/s320/babaidyado.jpg" /></a></div><br />
Това са баба и дядо. Дори не съм се сетил да питам мама, кога е правена тази снимка.<br />
<br />
Баба ми е починала, когато съм бил на месец и нещо и ме е виждала само на снимка от моето кръщене.<br />
<br />
Винаги когато ходя при майка ми на гости и я погледна снимката винаги усещам някаква топлина, спокойствие и ... може би някаква носталгия. Необяснима носталгия (пък дори и майка ми май не е била родена тогава, когато е правена снимката).<br />
<br />
Дали няма някаква нишка, която ни свързва с живота и миналото на нашите предци ?Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-47731074133232227982010-02-13T19:51:00.002+02:002010-02-13T20:08:32.965+02:00ЕДНА УСМИВКА ОТ МЕН ЗА ТЕБ<div style="text-align: center;"><b> </b><br />
<br />
<br />
<b>ЕДНА УСМИВКА ОТ МЕН ЗА ТЕБ</b></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOO4MiugW5A08zkaLWcx2MwzvntIxKyPDsYm-fj-Uue2zChAJmKfz0uNBjCdRrxvPXE6hj4f6MhyLZEIttMlXZhvYrJTb924T4Unz_2WlKgCzkpsoZNTNLogVjFlHvrRMy5Ni8W9tW_yE/s1600-h/IMG_1165-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOO4MiugW5A08zkaLWcx2MwzvntIxKyPDsYm-fj-Uue2zChAJmKfz0uNBjCdRrxvPXE6hj4f6MhyLZEIttMlXZhvYrJTb924T4Unz_2WlKgCzkpsoZNTNLogVjFlHvrRMy5Ni8W9tW_yE/s320/IMG_1165-3.jpg" /></a></div><br />
Усмивката е от Жасмин (моята внучка).<br />
<br />
<br />
<br />
Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-19640459357227015892010-02-10T16:22:00.003+02:002010-02-10T16:24:02.548+02:00"СЛАДКО" ОТ ФУРМИ<div style="text-align: center;"><br />
<br />
<b>"СЛАДКО" ОТ ФУРМИ</b></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbawngBznEAfBoCh-hrnLE63NMOzQkLYrF857hbo3QBjFttMxS3ruayABsMT2Vahy80hpsQF_p5dQz57Akh5TPQGWpBjLBTXoZxs9h3N-5wVHZQ4ud69mS6V9e-m4q6tw4Dzc_LVeFCSM/s1600-h/IMG_1160-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbawngBznEAfBoCh-hrnLE63NMOzQkLYrF857hbo3QBjFttMxS3ruayABsMT2Vahy80hpsQF_p5dQz57Akh5TPQGWpBjLBTXoZxs9h3N-5wVHZQ4ud69mS6V9e-m4q6tw4Dzc_LVeFCSM/s320/IMG_1160-2.jpg" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Сега ... дали това е сладко в истинския смисъл на думата няма да споря. Не му измислих друго име, така че така ще го наричаме в тази публикация.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Трябват ни около килограм фурми., които заливаме с вряла вода, захлупванем ги и ги оставям около 10-15 минути. Така те омекват малко и люспите почти се отделят. След това обелваме люспите, обезкостяваме ги и ги нарязваме наситно. Доста лепкава работа е предупреждавам, ама то всъщност това му е само дерта.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Нарязаните на ситно фурми заливаме с вода толкова, колкото да ги покрие и ти пращаме на котлона да се варят, докато изври водата. После може да ги намачкате с вилица или пък да ги пасирате с пасатор.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ами това е... Фурмите са достатъчно сладки за да им добавяте захар.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Сега естествено да обсъдим различните варианти:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- това което виждате на снимката е със сусамов тахан и глюкоза - малко ми бяха фурмите и реших да увелича обема на сладкото.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- вие естествено може да добавите да кажем я лимон, я канела, я карамфил, я кардамон (бе това дето ви хареса нали) за подобряване на вкуса.</div><br />
Приятен апетит !<br />
<br />
<br />
<br />
Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-74260804353199949812010-02-10T15:48:00.005+02:002010-02-18T13:43:28.387+02:00РОДОПСКИ ПАТАТНИК<div style="text-align: center;"><br />
<br />
<b>РОДОПСКИ ПАТАТНИК</b></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieXS9sHB0dWbh0lepAnqK4hW96_ugqxRhITjmPWOWQ_icWbTGzXDTquabioLbKEtg3iO41QqUAAYBfYxZE3R2m071rnWR51Dvup_p3PJEy1K3FZve9AsrJRJwCqF0ymAP_fwal4odawXI/s1600-h/IMG_1156-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieXS9sHB0dWbh0lepAnqK4hW96_ugqxRhITjmPWOWQ_icWbTGzXDTquabioLbKEtg3iO41QqUAAYBfYxZE3R2m071rnWR51Dvup_p3PJEy1K3FZve9AsrJRJwCqF0ymAP_fwal4odawXI/s320/IMG_1156-2.jpg" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Има няколко варианта да си направите родопския пататник. Някои даже го правят с кори за баница, но това по-скоро е родопски клин, а не пататник. Аз ще ви разкажа за варианта, който съм видял от една баба от едно смолянско село.</div><br />
Нужните продукти:<br />
<br />
- килограм картофи;<br />
- едно яйце;<br />
- джоджен (или друга подправка по ваш вкус);<br />
- сол на вкус<br />
<br />
После ще развием и различни варианти.<br />
<br />
Картофите ги настъргаваме на средно ренде. Поизцеждаме ги леко от водата и омесваме с едно яйце, подправката и солта.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Навремето бабата си имаше нещо като сач и "наплескваше" хубаво тази смес върху намасления сач и слагаше на огнишето да се изпече. После успяваше "да го приплъзне" върху една голяма чиния и да го обърне отново върху сача за да се изпече и от дргата страна. Ние обаче имаме си сач, ама си нямаме огнище, пък и печката ни пече и от долу и от горе, затова модернизирах малко изпичането.</div><br />
<div style="text-align: justify;">И така ... върху една малка тавичка слагам хартия за печене и отговоре с "припляскване" успявям да разнеса сместта, така че хем да я уплътня хубаво, хем да я разнеса равномерно. Гоня дебелина около един пръст (ако ме питате мен не го правете много дебел). Слагаме тавичката във фурната на най-долното ниво и изпичаме от долу. За съжаление аз готвя на око и никога не засичам време, но ако ви трябва критерий отгоре сместта хубаво е "изсъхнала". След това премесваме на по горно ниво и пускаме фурната отгоре и печем и отгоре. И в двята случая (отдолу и отгоре) печем на около 200 градуса.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">И сега обещаните варианти:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- във варианта показан на снимката съм добавил сирене и праз лук, а когато тръгнах да го печа отгоре да наръсих настърган кашавал;</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- в сместта може да добавите и домат и мляна червена чушка - и изобо нямате никакви проблеми да добавяте сухи продукти, които ще подобрят вкуса според вашите изисквания;</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- картофите имат достатъчно нишисте и по време на пости може да пропуснете яйцето - ако искате да имате по-голяма сигурност добавете например нахутено брашно или пък смлян нахут от консерва.<br />
<br />
Приятен апетит !<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-35872539019161275892010-02-04T09:15:00.011+02:002010-02-05T21:03:53.945+02:00ИДЕЯ ЗА КРЕМ-ЯХНИЯ<div style="text-align: justify;"><b>ИДЕЯ ЗА КРЕМ ЯХНИЯ</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1_dJu6XuQP3ZnaYC4u_8zfESy854Kq0t4yz5i_83VOKIm8bdtCYAuWpjANNOkhS6D2TRkBOGi35ouZFmyXhkcosq40r-UwnitGcjwohcuRBes504FcctSj-XJwXZCD5eg0CKQLwvr8QA/s1600-h/IMG_1142-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1_dJu6XuQP3ZnaYC4u_8zfESy854Kq0t4yz5i_83VOKIm8bdtCYAuWpjANNOkhS6D2TRkBOGi35ouZFmyXhkcosq40r-UwnitGcjwohcuRBes504FcctSj-XJwXZCD5eg0CKQLwvr8QA/s320/IMG_1142-2.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Този път няма да има рецепта, а ще говорим за идея. Иначе на снимката виждате телешка крем-яхния с боровинки.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Всъщност такава яхния естествено може да сготвите с всякакво месо, а защо пък не и без месо като го заместите да кажем с някакъв зеленчук.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">И така на вас оставам да прецените, как ще приготвите месото до пълна готовност. Ще го варите ли (както аз направих с телешкото), ще го печете или пържите - това няма никакво значение, стига да сте го приготвили според вашите вкусови предпочитания.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Отделно обаче сварете картофи, моркови и други подходящи за сезона зеленчуци (аз съм прибавял и тиквички и карфиол и зелени чушки и каквото имам естествено). Количеството и съотношението естествено пак зависят от вашите вкусови качества, но аз ви препоръчвам картофите и морковите да са водещи.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">След като сварите зеленчуците ги пасирайте (не го правете обаче на бързи оброти, защото пюрето ще стане нещо подобно на желе или мека гума). Тъй като морковите в пасиран вид са трудно разтворими капнете няколко капки алкохол (аз работя с вино) и пак разбъркайте пюрето.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Към готовото пюре добавете настъргани пресни домати (ако пък нямате не повече от една две супени лъжици доматено пюре) и една или две чаени лъжици (с връх) захар. Хубаво разбъркваме да стане хомогенна смес.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Сега се връщаме в тенджерата. Нарязваме няколко глави лук. Желателно да е на едро - може на кръгове даже (в моето семейство имаме "противник" на лука и затова на снимката той не се вижда тъй като е нарязан на ситно). Малко олио се загрява и в него слагаме лука като го оставяме да се позапържи съвсем леко и веднага добавяме вода, колкото да го покрие и оставяме лука хубаво да се задуши (би било добре да добавим да кажем някаква зеленчукова подправка - например от тази на Маги или пък бульон). Като се задуши лука прибавяме при него вече приготвеното месото и дето викат бабите го оставяме колкото да го хване огъня демек с едно две завъртвания (разбирай разбърквания). Този етап е на бавен огън. Да не включите котлона на шест и да овъргаляте ситуацията. И въобще това ястие се готви на бавен огън.<br />
<br />
Сега ... точно в тази фаза започва едно кършене на ръце, колко аджиба да е водата, че видите ли да не се разреди пюрето после и вместо на крем-яхния да го направим например на супа. Ама хич не му се притеснявайте, турете си ако искате и два литра вода никакъв проблем. Само, че като се свари лука и месото махате цялото количество вода. После с нея пък разреждате пюрето до необходимата гъстота и продължавате напред. А какво да правим с останалата вода ли ? Ама тя останалата вода всъщност се е превърнала в един лек бульон. А ... видяхте ли, сега ако трябва и да обяснявам за какво може да се използва този бульон ще трябва да открием друга тема. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Сега пък идва ред на пюрето. Ако е много гъсто взимаме от бульона в който са се задушвали лука и месото и леко разбъркваме и после пюрето отива в тенджерата. Веднага добавяме подправките (аз работя с босилек или мащерка, вие си сложене това което предпочитате). Пробваме на сол и оправяме и тази ситуация ао е необходимо и някъде така след 4-5 минути махаме от огъня.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Това ястие може да се приготви и като вариант за сос. Тогава в него няма месо, а лука се нарязва много на ситно. Ако имате останали от предходната вечеря например пържени кюфтета или пък да речем наденица на скара, а може би и сварени кренвирши - ето ви един вариант за обоготяване на асортимента.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Аз правя варианти, в които добавям боровинки или сухи сини сливи. Боровинките всяко лято жена ми ги измива порцира и слага в камерата на хладилника, защото у нас са на почит и се им намираме някакво приложение. До скоро бяха хит в разните сладкиши, ама от година две насам им намерих приложение и в ястията.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Независимо, че ползваме пюре от картофи и моркови няма проблем в ястието да прибави сварени едро нарязани такива. Ако си падате пък към по екзотичните ястия, направете пюрето изцяло от моркови и червено цвекло (тук съотношението е 3:1 в полза на морковите). Ейййй ... ама ако знаете как вървят сварени яйца разполовени на две и залети със сос от моркови и цвекло ... идея си нямате. Ама знаете ли, ако пък смело сложете и една лъжица горчица какъв вкус се получава.<br />
<br />
Ето ви един друг вариант:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAvAqERbLH5kpeVUs-pO6GFyI111F3ErKkPUS-hD34KUG3IbBMXlaAWK9Uq3uNUN2qLaXua8Ix7k-vUviIY8Do1Mak210VbY5YGQ1Ax4TcpKe6RzVdMxXmEA5Rt19BS0mO58xluuLj1wU/s1600-h/IMG_1145-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAvAqERbLH5kpeVUs-pO6GFyI111F3ErKkPUS-hD34KUG3IbBMXlaAWK9Uq3uNUN2qLaXua8Ix7k-vUviIY8Do1Mak210VbY5YGQ1Ax4TcpKe6RzVdMxXmEA5Rt19BS0mO58xluuLj1wU/s320/IMG_1145-2.jpg" /></a> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Това е пилешкия вариант. Този е с гъби. Между другото понеже част от картофите по желание на децата трябваше да ги оставя в манджата, този път в пасирането превес имаха морковите и добавих топено сирене (5 триъгълничета). Този сос наистина е неуписуем и ви го препоръчвам.</div><br />
<br />
Приятен апетит !<br />
<br />
<br />
<br />
</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-8552729140669364862010-01-29T20:26:00.014+02:002010-02-02T17:08:42.165+02:00Ръжено-пълнозърнест хляб.<div style="text-align: center;"><b>РЪЖЕНО ПЪЛНОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ</b></div><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv3yzubViWcTPKGwZ6ILfbvsRY2ahnsfJUV6if8AvtrGHPfZR7xAydksoXldESF2qpxBKVatueQFcCf8ZfmiPNoacwqcL9UexgQQ-D_HTloQfdCK_NQCaPbSsf1Q6BTtuPKHtq5cMbySM/s1600-h/IMG_1138-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv3yzubViWcTPKGwZ6ILfbvsRY2ahnsfJUV6if8AvtrGHPfZR7xAydksoXldESF2qpxBKVatueQFcCf8ZfmiPNoacwqcL9UexgQQ-D_HTloQfdCK_NQCaPbSsf1Q6BTtuPKHtq5cMbySM/s320/IMG_1138-2.jpg" /></a></div><br />
</div>Нека преди това да кажем <b>няколко особености за самият хляб</b>:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">1. Това не изцяло ръжен хляб. Така, че хората които имат проблеми с глутена не би трябвало да го консумират.</div><div style="text-align: justify;">2. Изцяло ръжен хляб се приготвя изключително трудно и изиска доста време. Приблизително между 5 и 6 дни ако нямате предварително приготвена ръжена закваска. Хлябът, който ви предлагам също изисква повече време за приготвяне.</div><div style="text-align: justify;">3. Изцяло ръжения хляб не може да бухне толкова много като нормалния хляб.</div><div style="text-align: justify;">4. От този хляб също не очаквайте да е пухкав и мек като белия хляб, но пък по моя лична преценка има страхотен вкус.</div><div style="text-align: justify;">5. Количеството е голямо, така че няма проблемът да си редуцирате количеството на продуктите според вашата необходимост. </div><br />
И така сега да видим какви са <b>необходимите ни продукти</b>:<br />
<br />
- Топла вода - 500 мл<br />
- Бяло брашно - 125 гр<br />
- Пълнозърнесто брашно - 275 гр<br />
- Ръжено брашно - 300 гр<br />
- Олио (или зехтин) - 2 с.л. <br />
- Пчелен мед - 2 с.л. (или глюкоза 3 с.л.; или 6-7 пюрирани фурми)<br />
- Сол - 2 ч.л.<br />
- Жива мая - 15 гр. (или суха мая - 1.5 ч.л)<br />
<br />
<b> Как да приготвим този хляб</b>:<br />
<br />
<b>ЗАПОМНЕТЕ !!!</b> През цялото време трябва да поддържате топла среда за приготвяне на тестото. <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">1. Залейте с гореща вода (около 40 градуса) ръженото брашно така че да получите нещо като гъста каша подобно на боза. За това първо сложете ръженото брашно в някаква по-голяма купа и след това доливайте водата. После тази купа покрийте с някаква кърпа и я сложете на топло място да престои колкото се може по-дълго време. Нека това време да не бъде по малко от 45 минути, като постоянно имате грижата да поддържате топла среда.<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Ако ще приготвяте хлябът в машина, тогава я загрейте предварително, после пуснете програмата за месене и втасване да разбърка ръжената каша хубаво и я прекъснете. И пак така поддържайте топла среда и оставете, колкото се може по продължително. Аз лично от време на време пускам програмата само за печене и я оставям една две минути.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">2. Маята натрошваме и заливаме с топла вода (не повече от 30 градуса) с една две щипки захар, и толкова брашно, че пак така да се получи гъста боза. Оставяте я на топло тази кажа за да се активира много хубаво маята.</div><br />
<div style="text-align: justify;">3. Като мине необходимото време от престоя на ръжената кажа прибавяме към нея по-голямата част от останалата вода (нека да не е всичката и да е топла) медът, солта, и олиото и разбъркваме хубаво. Ако работите с машината пускаме отново програмата за месене и втасване, да поразбърка хубаво продуктите и изключваме програмата.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">4. От тук нататък ви трябват силни ръце, ако нямате такива за начало си вземете ако трябва и миксер, а ако работите в машина за хляб нямате проблеми. Добавяме приблизително около 2/3 от предвиденото пълнозърнесто бращно, цялото бяло брашно и маята. Почваме да бъркаме докато получим хубава гладка косистенция. <i><b>И СЕГА ВНИМАНИЕ !!!</b></i> Ако сте получили меко тесто, което се отделя от стените (тесто - не каша) това ви е достатъчно. Ако пък още е рядко тестото, продължаваме да добавяме от пълнозърнестото брашно. Като омесим меко (на мен даже много често ми е и лепкаво) тесто го оставяме някъде на топло да втаса. Доста продължително втасва някъде около час и нещо. Аз следя обема да е някъде между 1.5 и 2 пъти спрямо първоначалния обем.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">За тези които работят с машина. Прибавяме 2/3 от пълнозърнестото брашно, отгоре цялото бяло брашно и най-отгоре маяната закваска (да не сложите първо маята, че отиде и се не виде после). Пускаме програмата за месене и втасване и следим тестото. При необходимост със супена лъжица добавяме от пълнозърнесотото брашно докато се получи меко (пак да повтаря не кашкаво) тесто. Като го докараме тестото (нали знаете принципа на лизането под бъркалката, това ви е критерия) оставяме програмата да си меси там по предвиденото време и после естетвено да втаса. Тука гледаме пак така температурата, не трябва да е много ниска. Ако падне прекъсвате програмата за месене и втасване и пускате тая за печене за една - две минуги и оставяте тестото вътре да продължи да втасва.</div><br />
<div style="text-align: justify;">5. След първото втасване (повтарям много време втасва това тесто) следва второто замесване. В общи линии дето викат бабите задачата тука е да му изкараме въздуха. Сега ... при месенето на ръка вече миксер няма да ни свърши работа. Ръсим малко брашно на масата вадим тестото и го замесване около 5 - 10 минути.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">За машината тя ситуацията е ясна. При необходимост поразкъсване тестото и пускаме този път <i><b>програмата само за месене </b></i>(те са две програми да знаете, едната е само за месене, а другата е за месене и втасване).</div><br />
<div style="text-align: justify;">6. И отново тестото ще втасва. Пак така на топло и пак така да бухне демек да порасне с още половината (най-много два пъти) спрямо това, което е било в началото.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">А в машината. Еми там като го омесим (на мен понякога ми се е налагало да пускам два и три пъти програмата само за месене) спираме програмата само за месене, пускаме програмата само за печене за 1-2 минути да подгреем контейнера и оставяме тестото да втасва. Ама и дебнем де ако спадне температурата вече си знаем урока.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Така тестото ще втасва втори път. Не съм забелязал колко време. То при мен времето за втасване винаги ми е различно, така че ми е трудно да определя неговата продължителност.</div><br />
<div style="text-align: justify;">7. След второто втасване дойде време за печенето. Печем на около 200 градуса приблизително за около 40 минути.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">В машината. Първо настройваме програмата за печене на 30 минути при средна коричка. Печеме нали и чак след това ако е необходимо пускаме за още 10 минути <i><b>НО</b></i> при тъмна кора.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ами в общи линии това е цялата галимация при този хляб. Да повторя хлябът е по тежък от нормалния бял хляб. Някъде по скоро е малко по-плътен от типовия хляб.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Нека споделя и няколко мои лични експерименти в <b>няколко варианта</b>.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>ВАРИАНТ 1</b></i>: Добавете ябълки - към тази рецепта бих добавил 200 гр. обелени и нарязани на четвъртинки ябълки. Ама преди да ги добавя първо ги слагама в кипнала вода и ги варя в нея около 10-на минути. Изваждам ги с решитката и ги пасирам при необходимост. Внимавайте да не ги варите много и да се разварят. При този вариант използвам водата, в която са се варили ябълките. Изчакам я да се охлади (до около 40 градуса) и забърквам с нея ръжената каша. И после към кашата прибавям нали пак така меда, олиото, солта и този път и пюрираните ябълки И ВНИМАНИЕ много по малко вода от стандартната рецепта, защото ябълките са воднисти и продължавам по останалия ред. Ябълките определено "омекотяват" хлябът. Не се притеснявайте нито ще му придадат някакъв допълнителен аромат, нито пък ще променят осоено вкусът му. По скоро ще променят консистенцията на хлябът.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>ВАРИАНТ 2</b></i>: Добавете моркови - към тази рецепта бих добавил около 250 гр. моркови, които предварително съм нарязал, сварил и пюрирал. Процедирайте както при предходния вариант.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>ВАРИАНТ 3</b></i>: Спокойно добавете и любимите ви подправки от вида на кимион, смлян чесън балканска чубрица или любимите ви семена. За тях няма какво да обяснявам знаете как сте ги използвали до сега, използвайте ги и тук по същия начин.<br />
<br />
Свободата на избор тук е неограничена. Например на снимката горе хлябът освен, че е ръжено-пълнозърнест е и със царевично брашно, мед, кисело мляко, овесени и слънчожледови семки, копър и други подправки.<br />
<br />
Ето този например е с ръжено - пълнозърнесто брашно с добавка на царевично брашно, с ябълка, морков, картоф, шарена сол и босилек:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgacTo6fY4GugLXICAEgeugkB3kSOKvXI6Prum1MM2YHxFJA0xgmv629UcNtHNXBUWZaW_7i3qhLP3omx4UnZnuXhzbE-sMcye4PKXnvjVaQMtZF0jJ3TprZHqpqsx7fK_pal8ZEE6bsA/s1600-h/IMG_1140-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgacTo6fY4GugLXICAEgeugkB3kSOKvXI6Prum1MM2YHxFJA0xgmv629UcNtHNXBUWZaW_7i3qhLP3omx4UnZnuXhzbE-sMcye4PKXnvjVaQMtZF0jJ3TprZHqpqsx7fK_pal8ZEE6bsA/s320/IMG_1140-2.jpg" /></a></div><br />
Ще си позволя да разкажа за допълнително за този хляб:<br />
<br />
- вода в която са варени ябълката, моркова и картофа (около 250 - 300 ml);<br />
- царевично брашно - 150 гр;<br />
- пълнозърнесто брашно - 500 гр;<br />
- 2 супени лъжици олио;<br />
- 1-2 супени лъжици шарена сол;<br />
- 1 супена лъжица босилек<br />
<br />
<i>Мисля, че няма нужда да напомням че последните две съставки ще са в количество, съобразени с вашия вкус</i><br />
<br />
- средно голями ябълка, морков и картоф<br />
<br />
1. Средно голями ябълка, морков и картоф ги обелвате, нарязвате на парчета и сварявате до пълно омекване. Вода сипвате 1 пръст над тях.<br />
<br />
2. Изваждате ги с решетката и ги пасирате, а водата в която са се варили охлаждате до телесна температура. В тази вода натрошвате маята (този на снимката съм го правил със суха мая, та направо я изсипах в топлата вода), добавяте една чаена лъжица захар и брашно за да забъркате гъста боза.<br />
<br />
3. Като се активира маята, изсипвате първо пасираните ябълка, картофа и моркова, 150 гр. царевично брашно и две супени лъжици олио и разбърквате хубаво да стане еднородна смес.<br />
<br />
4. Добавяте пълнозърнестото брашно (аз работех с тип "Фитнес" на фирма Арчар, в което има и ръжено брашно). Отгоре върху него шарената сол и босилека и замесвате меко тесто. Малко лепкано е накрая, но това е характерно за този вид хлябове.<br />
<br />
5. Втасвате само един път до удвояване обема на тестото и печете.<br />
<br />
Този хляб има изключиелно мек вкус.<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ако и вие имате свои впечатления ще се радвам да ги споделите.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Приятен апетит.</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-7386412503975615222010-01-13T20:32:00.001+02:002010-01-13T20:43:48.657+02:00Хайджийски рогове.<span style="font-size: small;"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 1.3em;">Станал дядо хаджи рано сабалем къде осем и половина, девет (Лондонско време – инак той си живее в София де). Та докато си изпие кафето умувал какво да сготви днес на децата и внучката, че било събота, та му било негов ред. Умувал той умувал и накрая се сетил – що да не направя аз рогчетата на Пита (щото веднъж правил един <a href="http://poptolev.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html" target="_blank">италиански хляб на Пина</a> ама то това друга приказка). <br />
<br />
Само, че дядо хаджия така с маненки работи се не занимава пък и по рецепти много го не бива да майстори та се почесал почесал по главата, па после погледнал така малко надясно, па а на ляво и се замислил. “Мдааа ... това нали рогчета нящо ми не връзва мерака. Ама па и рога не върви. Ми да взема тогава да направя аз едни хаджийски рогове – туй май най се връзва”.<br />
<br />
Тъй като обаче мома Пина била капацитет в хлебарството, за всеки случай дядо хаджия метнал така едно око <a href="http://forum.bg-mamma.com/index.php?topic=291761.msg7445722#msg7445722" target="_blank">на рецептата</a> и ... почнал. Грабнал една паница натрошил вътре маята, сипнал и малко захар, па, а така хладка водичка и за всеки случай и малко брашънце (това с брашното просто си му е останало като навик, инак другите моми от село не тургали брашно). Забъркал така една кашичка кат боза, па увил паницата с една чиста хавлия да си хортува маята нали.<br />
<br />
После взел една голяма купа и турил вътре маста, чукнал три яйца добавил малко олио, и понеже от скоро станал член на един <a href="http://forum.bg-mamma.com/index.php?topic=395268.msg11148812#msg11148812" target="_blank">хоби клуб</a> грабнал миксера и на бавни обороти разбъркал тия неща у купата. През туй време по телевизията пуснали песен “Заблеяло ми агънце” на Борис Машалов и дядо рекъл да припява така. Обачеее като почнал нали да пеее и тамън се разпял на ония текст дето се пее “...като му агне заблеяааааа, цяло му стадо разблеяаааааааааа” и маята се изплашила нали та подскокнала от паницата да бяга, а внучката през това време плахо надникнала зад вратата да види какво става.<br />
<br />
“Дядо кво паиш ?” (тя внучката малка и още не можела да казва “р”). Дядо е станал рано и рогове замесил за може малкото внуче за папка, да папка и да порастнеееее. Казал дядото, а внучката се опулила още повече. Искал малко да я докара като <a href="http://poptolev.blogspot.com/2009/12/blog-post_23.html" target="_blank">оная приказка дето навремето я разказвал в Израел</a> ама нящо не го докарал добре. Ама както и да е де – да не се отклоняваме от темата сега.<br />
<br />
Та значи като забъркал маста, олиото и яйцата в оная голямата купа, турил дядото и маята при тях, та пак така на бавен ход с миксера да ги поопознае нали. Като се пообъркали така сипнал отгоре брашно (да ги покрие), па турил и малко сол и пак така с миксера дока се получила една по гъста каша. После се сетил, че той миксера си имал едни специални бъркалки за тесто – та турил и тях и продължил да бърка като притурял от време на време брашно (дядото много не обича да меси на ръка – по принцип меси в хлебопекарната, ама тоя път тя била на квалификация в чужбина – демек в съседната стая). И така нали добавял брашно, па бъркал, па пак брашно, па бъркал дока тестото почнало да се отделя от купата.<br />
<br />
Сетне притурил още малко брашно отстрани та поомесил малко с ръце (оти да не кажат нали после ама ти кво си месил бе, тя машината го е месила). Пипнал си така мекото на ухото па пипнал тестото, после за всеки случай пипнал мекото на ухото на внучката па пак тестото и решил че оно е готово и му метнал една кърпа отгоре да си почине малко.<br />
<br />
И понеже хаджийските рогове нямали нищо общо с рогчетата на Пина (те само са далечни роднини по майчина линия – ъъъъъ ... как беше там бабата нали на девера водила брат на свакото, а пък жената на свакото се падала майка на третия братовчед – нещо такова им била роднинската връзка нали). Та значи тия хаджийски рогове нали били по различни. Като си починало тестото приготвил си дедо една тава, метнал отгоре една хартия за печене и погледнал към купата с тестото. “Я да види дядо какво прави неговата душичкааааа. Пу пу пу ух на дядо пухчето тоооо.” – възклицавал дядото, а внучката и тя завряла нослето в купата да види това пък сега какво е.<br />
<br />
Ръснал дядото малко брашънце на масата, па грабнал едно парче тесто, па а на масата от тук от там поприплескал го малко докато то станало на нещо като средно не много дебела кора за баница. Даже докато търсел нещо за всеки случай и внучката му пляснала така отгоре една две ръчички. И тук иде изненадатаааааа – какво мислите турил вътре дядото. Сирене ? – нееееее. “Кашкавал ?” – нееее. Ма не се мъчете бе – нал ви рекох, че това не са рогчетата на Пина а тяхна модификация. <br />
<br />
Та значи турил дядо едни кренвиршчета нарязани на лентички, после добавил сварено яйчице и то нарязано така нали, па добавил едно стръкче от пресен лук (само зелената част), айде рекъл си той и малко лютеничка така, па после се зачудил турил ли той сол в тестото или не и затова я ... и малко шаренка сол нали, па за всеки случай ръснал и розмарин и рекъл а стига толкова.<br />
<br />
Та увил това всичкото така на едно руло нали и аре в тавичката с хартията дето е да мирува там и захванал другото. Следващото парче тесто обаче внучката го “оплескала” по добре (какво да се прави нали е дядовата отмяна). Та така поред на номерата – 5 бройки. Тук е мястото да отбележим, че у дядови един това не яде, па друг онова не яде, та дядото правил разни ми ти комбинации нали. Та както и да е де, като ги оформил ги оставил в тавата така на ачик и метнал една кърпа. Тук внучката на свой ред ги погледнала па попитала “Нани ?”. Да дядовото нанат, нека се нанат, па после дядо ще ги метне у печката.<br />
<br />
Та като се понаспаха така къде 40 минути дядото ги намазал отгоре с едно яйце (разбито с малко вода) ръснал тук таме настърган кашкавал и айде у горещата фурна да се печат. Тука по едно време се появила баба хаджийка (те у дядови правят ремонт та тя била в съседната стая да поразчисти малко) и надникнала в печката. “Ууууууу мъжо какви са тия тюфлеци беее”. А дядото я погледнал дяволито “Мълчи ся да ги не изплашим, после ще видим какво ще излезе”.<br />
<br />
Та така като се поизпекли, извадил ги дядото от печката метнал им една кърпа отгоре и после ... три часа (за три дни не останаха) яли и се веселили. Ето ги готови:</span></span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5333/016920923.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="http://media.snimka.bg/5333/016920923.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 1.3em;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 1.3em;">Приятен апетит. </span><br />
</span><br />
</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-14862967421523400582010-01-13T20:08:00.001+02:002010-01-13T20:08:55.969+02:00Как се прави италиански хляб ?<div style="text-align: justify;">Днес дядо ви хаджия беше ерген. Значи бабата, барбар с внучката и щерката отидоа на гости при тъстовете. На тръгване бабата естествено ме изгледа страховито и така някак си с един предупредителен поглед нали и рече та отсече “И да седиш мирно, утре да не заваря кухнята пак цялата в брашно като мелница, че тоя път не отговарям.” Аз от своя страна естествено направих най-милата и усмихната физиономия и отговорих нещо от сорта “Аааа зайче, няма бе – днес ще мързелувам цял ден” (ама още дока ги редях тия бисери съпружески вече замислях поредния експеримент).<br />
<br />
Та предвидливо изчаках така да мине индикиено време, па после ракиеното време, сетне уискиното време и по некое време посред нощите още преди да са пропели първи петли запретнах ръкави и си рекох “Я да видим тая италианската ще ли ми се опъне или нема.” И се започна …<br />
<br />
Първо аз понеже се едно вчера съм доведен в къщи и никога не знам кое къде се намира (баба хаджийка твърди, че това се отнасяло за повечето мъже) се разтършувах да си намеря подходящите там продукти, съдове и тем ми ти подобни. Хванах къде половин пакетче жива мая, натроших я в една порцеланова паница, турих и малко захар и брашно залях я с топла вода и я забъркахя на каша та я оставих настрани за около 10-15 минути да си се разберат помежду си продуктите какво ще правят.<br />
<br />
После намерих една голяма пластмасова купа и сипах вътре една част от брашното, за да покрия дъното поръсих го с една чаена лъжичка сол и ги разбърках. Хвърлих един поглед на купата с маята и като видях, че ония там вътре са се разбунтували та чак са се надигнали, хванах и я изсипах при брашното в купата. Долях си останалата топла вода (общо една кофичка от кисело мляко) и като хванах миксера, та а на лево а на десно, а у средата и забърках една каша. <br />
<br />
След като забърках кашата (щото мен ме бива само каши да забърквам) хванах плика с брашно и почвах да добавям още към кашата за да я направя нещо средно между каша и тесто (по гъсто от кексовото). И така бъркам (с миксера де на най слабите обороти) и добавям, добавям и бъркам и за да му придам весело настроение на тестото му припявам една стара макенодска песен:<br />
</div><br />
Залюбил дедо хаджия варненска мома Пина,<br />
не било мома Пина ми най –било нейните хлябове<br />
Нейнте хлябове бабо льо, нейните рецепти,<br />
Нейните рецепти бабо льо, нейните йощ майстории.<br />
<br />
Припев:<br />
<br />
Де гиди дедо хаджия,<br />
де гиди луди гидия,<br />
какви на стари години ги правиш,<br />
какви ги правиш йощ майсториш<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Припева да знаете се пее по два пъти. А мома Пина е една мома форумджийка от един световно известен вече форум, дето е написала най-различни рецепти за много работи, включително и за тоя хляб, за който ви разправям сега. Между другото аз тая песен не смея много да я пея пред бабата (впрочем аз май много не смея да пея пред нея, ама то това си е друга тема).<br />
<br />
Сега дали от граченето ( ъъъ … пардон от припяването) или от работата миксера, тестото стана с една страхотна консистенция нищо, че беше едно такова соникакво ни тесто ни каша. Като почна нали да ми се навива на бъркалките викам айде стига толкова и взех едно домакинско полиетиленово фолио, хубаво опаковах отгоре купата, метнах и една хавлия за всеки случай и оставих “тестото” да поспи така около час, че да порасне повече. Ето го тестото след омесване:<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5332/016919996.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="http://media.snimka.bg/5332/016919996.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
По оригиналната рецепта като втаса първия път тестото се изсипва върху масата, която предварително е посипана с много брашно. Това се прави само с цел да се оформи хляба, после той се слага в тясна и висока форма пак да втаса и след това да се изпече в нея.<br />
<br />
Аз обаче съм типичен мързел, пък и се сетих за приказките на жена ми за мелницата и кухнята и реших да изпробвам друг начин. Намерих формата за кекс на жена ми, “опаковах” я отвътре с хартия за печене, намазах хартията с олио ето така:<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5332/016919997.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://media.snimka.bg/5332/016919997.jpg" width="252" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">и изсипах тестото във формата ето така:<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5332/016919998.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://media.snimka.bg/5332/016919998.jpg" width="205" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">После според височайшите указания на мома Пина отново покрих формата с фолио, увих я в една хавлиена кърпа и оставих тестото да втаса още малко време, колкото да изпия една фанта портокал и да изпуша къде 4 -5 цигари (демек 30 - 40 минути). Когато изсипах тестото във формата, то заемаше някъде около една четвърт от височината, след като втаса втори път беше стигнало малко под ръба.<br />
<br />
Фурната беше предварително загратя на 150 градуса и кексовата форма пренесена много внимателно в нея. Много е важно значи как се отнасяте с тестото нали. Аз например го пренесох с типична балетка стъпка (нарича се хипопотам ходи на пръсти) като даже балансирах с въртеливи движения на задника нали за да елиминирам сътресенията от възедричкото ми тяло и баейки му между другото нещо от сорта “Пу пу пу какво си ми пухкавичко” – нали да не го изплаша демек. Та така с тия ефирни движения тип ала Мая Плисецкая га играе умиращия лебед успях тоя път да пренеса тестото без да го уплаша и без то да разбере какво става. Много внимателно затворих фурната и го оставих там да се пече около 40 – 50 минути. <br />
<br />
А да … по спомени от семейни влюбени разговори с жена ми се сетих, че фурната ми е включена само отдолу, оти ако е и отгоре нали оная хала (фурната де) нещо си нали го грабвала и не ставало. Та затова против уроки първо включвайте фурната отначало само отдолу, след това погледнете назад през лявото рамо дигнете си десния крак и изречете следното заклинание “Върви си хало у вас, че да ми се изпече хляба” (това последното предписание не е задължително - щото аз като си дигна нали единия крак трудно пазя равновесие, а даже един път обърках заклинанието та рекох “Върви си жено у вас, че да ми се изпече хляба” та после ме гледаха малко по особенно цял ден – ама това пак е друга тема). <br />
<br />
Някъде около пет – десет минути преди да извадя хляба пускам фурната и отгоре (пак на същата температура) че да му придаде малко тен отгоре. Обаче тен не хвана и го извадих от фурната та да го не мъча повече.Така изглежда готовия хляб:<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5332/016919995.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="134" src="http://media.snimka.bg/5332/016919995.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Снимките, които ви предоставям са правени през май 2008 година с GSM апарат и затова не са много качествени. На външен вид хляба ми е по различен от представените от други форумджии защото моят не е овалян в брашно при оформянето. На вкус е нещо страхотно, ама нямам представа с какво да го сравнявам. Не знам само дали да не го припичам повече независимо че си е добре изпечен, но няма кой знае каква дебела коричка (може би защото не е овалян с брашно).<br />
<br />
Ами това е от мен. До следващите приключения, ако жена ми вече ме остави сам в къщи де. Приятен апетит.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">P.S.: Оригиналната рецепта и сериозни коментари за приготвянето му може да видите в <a href="http://www.blogger.com/goog_1263404753228">т<span id="goog_1263404753225"></span></a><a href="http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=291000.40">ози форум и тази тема<span id="goog_1263404753226"></span></a>.<br />
</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-47254475229370286402010-01-12T19:04:00.007+02:002010-01-12T19:49:43.019+02:00Картофи яхния и приятели !<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><b>КАРТОФЕНА ЯХНИЯ И ПРИЯТЕЛИ <span style="font-size: x-small;">(от хладилника)</span>.</b><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">На всекиго се случва да сготви нещо набързо. По повод рожденния ден на синът ми през декември миналата година се сдобихме е една комбинирана микровълнова печка (освен микровъълнова, тя има грил и конвектор за готвене с горещ въздух). И така днес и дойде времето да влезне в моята програма за експерименти.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Значи 4 средни картофа и една едра глава лук бяха нарязани на бърза ръка и отидоха в йенската тенджера заедно с една пълна супена лъжица зеленчукова подправка на маги, три скилидки (от едрия китайски) чесън нарязан на филийки и една или две супени лъжици олио. Това нещо го извъртях за 20 минути на пълна мощност на микровълновата.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">После отворих хладилника, а там ... имаше пушени гърди с много месо, остатък от сместта с каймата от вчерашната баница с кайма и някакви дебърцини или аз не знам какво (нещо по-тънко от кренвирши с вкус на наденица) и си викам, я дядовото да не скучаете елате насам, че ми трябвате, та и тях нали с ножа така наситно (каймата си беше готова). После две супени лъжици лютеница разтворих с малко вода и към тях прибавих мащерка (една супена лъжица). <br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Извадих йенския съд прибавих месата и лютеницата и разбърках хубаво и върнах обратно за около още 20 минути на пълна мощност. Така се получи ето това:<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5323/016902231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="http://media.snimka.bg/5323/016902231.jpg" width="320" /></a><br />
</div><br />
Ами това е... Приятен апетит !<br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><i>P.S.: Така както от фурна до фурна има разлика, така и от микровълнова печка до микровълнова също има разлика, най-малкото те са с различна мощност. Аз съм съобразил времето с моята МВП, а вие преценете вашата. </i><br />
</div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-25827606245819236892010-01-09T16:08:00.004+02:002010-01-09T16:16:22.403+02:00Да си направим козунак.<div style="text-align: justify;">Рецепти за козунак мното. Затова няма да давам такава. Тук ще опиша само технологията. Аз за месене ползвам машината за печене на хляб. Програмата за месене и втасване ми върши чудесна работа и ми е незаменим помощнки за месене. Всъщност отдавна спрях да ползвам машината с готови програми. Винаги съм комбинирал програмата за месене и втасване и тази за печене.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">И тъй като моята машина няма настройки за подгряване, аз първо я включвам на програма за печене за 3-4 минути да се загрее.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1. Сипвам предвиденото мляко, 1 супена лъжица от предвидената захар, натрошвам маята (ако ползвам пресована жима мая) и брашно толкова колкото да се получи много гъста каша. И така оставям маята да се активира много добре, докато се получи ето такова състояние:<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://media.snimka.bg/5294/016844302.jpg" width="239" /></a><br />
</div><br />
2. Разбивам хубаво захарта с яйцата, докато захарта се разтвори хубаво.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="http://media.snimka.bg/5294/016844301.jpg" width="320" /></a><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">3. Разтопявам си мазнината (в случая ползвам масло, но предпочитам да работя повече със свинска мас при козуваците.<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844304.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="http://media.snimka.bg/5294/016844304.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
4. Три таблетки витамин С се поставят между един лист хартия и се натрошват до смилане:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844303.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://media.snimka.bg/5294/016844303.jpg" width="288" /></a><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;">5. След като се получи така нареченето заквасено тесто (маята се активира) добавям яйцата и захарта, отгоре сипвам по-голямата част от брашното, отгоре витамин С, солта и ванилията. И пускам програмата за месене. След като премине първото премесване преди програмата, я изключвам.<br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;">6. Пускам програмата за второто премесване и започвам да добавям предвидената мазнина лъжица по лъжица докато се поеме от тестото хубаво. Оставям и второто премесване по програма да си приключи.<br />
</div><br />
7. Този път тестото ми беше по рецепта с голям обем.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://media.snimka.bg/5294/016844306.jpg" width="320" /></a><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;">Трябва да имате в предвид, че ако искате едно тестено изделие да втасва в контейнера, обема му преди втасвате трябва да е от 1/3 до 1/2 от обема на контейнера. Затова след като видях, че обема ми е голям прехвърлих тестото в друга тава и го превърли за втасване:<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844307.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://media.snimka.bg/5294/016844307.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">8. При втасване аз следя тестото да удво и обема си. Това ми е критерия за добро втасване. Ето го и тестото след втасване:<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://media.snimka.bg/5294/016844308.jpg" width="320" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">9. В ляво в дъното на горната снамка вече виждате приготвена и другата тава, в която ще пека козунака. Забелязвате вероятно, че съм я покрил с хартия за печене. Оформям си козуната и го прехвълям в тавата за печене, като лично мажа козунака с яйце и го ръся с захар още преди второто втасване.<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844310.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://media.snimka.bg/5294/016844310.jpg" width="320" /></a><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;">10. Козунака отново отива във фурната за второто втасване. Пак докато удвои обема си, след което се пече в зависимост от възможностите и "поведението" на фурната.<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://media.snimka.bg/5294/016844300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="http://media.snimka.bg/5294/016844300.jpg" width="320" /></a> <br />
</div><br />
Ами така правя аз козунаците. Приятен апетит.Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-23148943392732299242010-01-06T10:21:00.006+02:002010-03-04T13:27:20.196+02:00НА ДНЕШНИЯ ДЕН.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://i.actualno.com/club.bg/files/2008/01/06/7ac86b44c3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://i.actualno.com/club.bg/files/2008/01/06/7ac86b44c3.jpg" width="320" /><span id="goog_1262765642092"></span><span id="goog_1262765642093"></span></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">На днешния ден Светата православна Църква чества Богоявление. На този ден св. Йоан Кръстител Предтеча кръщава Господ Исус Христос във водите на реща Йордан, небесата се отварят и Бог се явява пред присъстващите и обявява своята воля.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="http://slovoborstvo.files.wordpress.com/2008/03/hristo_botev.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://slovoborstvo.files.wordpress.com/2008/03/hristo_botev.gif" /></a></div>На днешния ден преди 162 години се е родил Христо Ботев.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://panagyurishte.org/files/15-Rajna%20Knjaginq.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://panagyurishte.org/files/15-Rajna%20Knjaginq.jpg" width="247" /></a> На днешния ден преди 162 години се е родила и Райна ПопГеоргиева Футекова (Райна Княгиня). </div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6157784850753026340.post-73522789118419698912009-12-22T11:21:00.011+02:002009-12-23T22:16:22.660+02:00КАРТОФЕНА ПЪРЛЕНКА<div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;"><br />
КАРТОФЕНА ПЪРЛЕНКА</span><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://picasaweb.google.com/lh/photo/63bVZj_Tsqpf_3kBB2lC6g?feat=embedwebsite"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1phGaFyxhrgJBo9HgOxPbwg_tA6o_7eufw5CKOU61BwG8QpMzOiCW2x3us5zxaGZlrqEffRMWBlHTWOr_us-NAdUX3ElbEqAvD2UuycS7SWL9-rnvJOy2l6z8plaTg-16m50XhTjHEw/s144/IMG_0955-3.jpg" style="height: 303px; width: 401px;" /></a><br />
</div><br />
Идеята за това ястие ми дойде от родопските пататници. Не съм сигурен дали е моя или и някой друг я е правил вече, защото няколко дни след като я публикувах в един от известните форуми споделиха, че са я видяли и на екран в едно известно сутрешно телевизионно предаване. Но както и дае ако и някой друг се е сетил преди мен и я е споделил нека да ме извини, че я повтарям.<br />
<br />
<br />
<br />
Та значи трябват ви около 3-4 голями картофа, които обелвате, измивате и нарязвате на много тънко като за чипс. Аз си имам едно ренде (не е на Вьорнер) та ги минах през него, ама ако пък не ви се играе пробвайте да ги рендосате на едро.<br />
<br />
Ако те сте в пости може да си приготвите и сирене (него го натрошвайте) и при всички случаи любимите ви подправки (аз ползвах чубрица, шарена сол и чесън на прах).<br />
<br />
Имате два варианта да я приготвите:<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">ВАРИАНТ І</span>: В микровълновата печка поставяте директно върху чинията лист хартия за печене. Нареждате един пласт картофи като ги застъпвате помежду им. Така като ги застъпите нишистето на картофите после ще ги спои (залепи). Наръсвате със сирене и подправки и отгоре нареждате втори пласт от картофите. и отгоре ръсите с подправките. По желание всеки слой от картофите може да вамажете с олио (аз ги намазах с четка), но това не е задължително. Пластовете не трябва да са дебели. Като ги наредите ги понатискате лекичко. Пускате печката на максимална мощност за около 7-8 минути или докато горния слой картофи леко покафенее. Приготвяте си втори лист хартия за печене. Слагате върху пъренката, хващате двата листазаедно изваждате ги от печката, обръщате и връщате обратно. Така долния слой сега ще стане горен. Наръсвате и него с подправките и пускате за още около 7-8 минути.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">ВАРИАНТ ІІ</span>: Печенето става в тава за печене, във фурната на печката по описания начин. Там вече трябва да си познавате печката затова време няма да ви кажа. На средна температура в средата на печката отгоре и отдолу, докато горния слой картофи покафенее. Проверете дали и отдолу са се изпекли или само са се задушили. Ако са се задушили повторете номера с хартията за печене и обърнете пърленката.<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">ВАРИАНТ ІІІ:</span> На огнище в сач. Е те това вече е класика и носталгия. Тук обаче няма хартия за печене, а се намазва сача с мазнина. Като се запече хубаво отдолу се опитваме да обърнем пърленката да се запече и от другата страна.<br />
<br />
Имате всякакви възможности за плънка - тук ви предложих сирене, но избора си е ваш. А може да я приготвите само от един слой без никаква плънка.<br />
<br />
Приятен апетит !<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_u8BO12NOus8/SzJ6jX3k5pI/AAAAAAAAAGE/6ALHet2dN10/s1600-h/podpis3.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_u8BO12NOus8/SzJ6jX3k5pI/AAAAAAAAAGE/6ALHet2dN10/s320/podpis3.bmp" /></a><br />
</div><br />
</div></div>Тошко Поптолевhttp://www.blogger.com/profile/05924648743486804218noreply@blogger.com0